將昆布放入水中浸泡約 30 分鐘。

將柴魚片加入裝有昆布湯的鍋中。

以中火加熱。

煮滾後撈去浮沫。

轉小火，煮 5 分鐘讓鮮味釋出。

關火，用鋪了廚房紙巾的濾網過濾。

將柴魚片充分壓乾，擠出濃郁的高湯。

將紅蘿蔔切成 5 片厚 3 毫米的圓片，再修切成楓葉形。

將大蔥切成 6 段，每段長 4 公分，其餘斜切成厚 7 至 8 毫米的片狀。斜切蔥片留待煮烏龍麵時使用。

香菇去蒂，在菇傘上劃十字。

切除鴻喜菇的根部，剝成小束。

將水芹切成長 7 公分的段。

將絹豆腐切成 4 塊。

將日式年糕對半切。

薄薄削下日本柚子的外皮，去掉白色部分，先切成細絲，再切碎。

將白蘿蔔磨成泥。

在牡蠣上撒約 1 小匙鹽，輕柔而快速地拌勻。

用流動清水沖洗，放入濾網瀝乾。

將濾網浸入滾水中，用筷子輕輕撥動牡蠣。

約 10 秒後，牡蠣一變飽滿就立即撈起。

在鮭魚與鱈魚兩面撒鹽，輕輕按壓，靜置 20 分鐘，直到表面出水。

用大量清水沖洗去除腥味，再用廚房紙巾充分吸乾。

將鮭魚斜切成 4 塊，鱈魚也以同樣方式切塊。

將薑磨成泥，取薑汁淋在魚肉上，讓魚肉均勻沾上薑汁。

在平底鍋中倒入約 1 公分深的油，加熱至攝氏 170 度。

放入日式年糕油炸，邊炸邊翻面，直到各面呈金黃色。

年糕稍微膨起時，撈出瀝油。

將鮭魚裹上馬鈴薯澱粉，輕拍掉多餘的粉。

以攝氏 170 度油炸，中途翻面，炸至金黃色後放在廚房紙巾上瀝油。

將裹好澱粉的鱈魚以同樣方式油炸，中途翻面，再撈出瀝油。

將日式高湯倒入土鍋（陶製湯鍋）中加熱。

煮滾後加入清酒、味醂、鹽與生抽，拌勻。

加入紅蘿蔔、大蔥段、香菇與鴻喜菇。

煮 1 至 2 分鐘。

加入白蘿蔔泥、豆腐、炸好的鮭魚與鱈魚、日式年糕及牡蠣。

再次煮滾後撈去浮沫。

最後加入水芹。

白蘿蔔泥受熱後很快就會流失營養與風味，勿煮太久。

分盛至個人碗中享用。

將烏龍麵加入剩下的湯底中。

若湯底收得太少，補入少許日式高湯。

加入少許生抽與味醂調整味道。

加入預留的斜切蔥片，用筷子將麵條撥散。

搭配柚子胡椒、七味唐辛子與柚子皮等佐料享用。