用紅椒粉、胡椒和鹽為牛腱調味，再用奶油煎至金黃。牛腱兩面煎上色後，倒入水（一定要用熱水！）。我通常會先加一公升，因為燉煮時還會蒸發掉不少水分。

加入高湯粉、切成大塊的洋蔥、迷迭香、鼠尾草、月桂葉和杜松子。以小火慢燉，至少約6小時，最好燉上一整天。烹煮過程中可視需要補水。最後應剩下約半公升或稍多一點的高湯。

用漏勺撇去高湯表面薄薄的一層油脂。

將牛腱肉從骨頭上取下。用細篩過濾高湯，再把肉放回湯中。也可依喜好加入少許骨髓。暫時放在一旁備用。

將洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹切成小塊。用少許奶油將洋蔥略炒。

幾分鐘後，加入紅蘿蔔和西洋芹，再炒幾分鐘。

加入濃縮番茄糊，與其他食材一起略炒。

倒入高湯和肉，將鍋底的焦香物質刮起拌入湯中。加入羽衣甘藍，再煮一刻鐘。