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Curry de légumes - En-tete

蔬菜咖哩

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5/5 (13)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 印度
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingredients

瑪薩拉醬

  • 80 克 椰子 刨絲
  • 8 顆 腰果
  • 1 塊 薑 2.5 公分
  • 1 瓣 大蒜
  • 2 辣椒 綠色
  • 2 大匙 罌粟籽
  • 1 小匙 芫荽籽
  • 0.5 小匙 茴香籽
  • 1 把 香菜 新鮮
  • 60 毫升 水

咖哩

  • 4 小匙 油
  • 1 片 月桂葉
  • 1 根 肉桂棒 2.5 公分
  • 2 顆 小豆蔻 綠色
  • 3 粒 丁香
  • 1 洋蔥 細細切碎
  • 1 番茄 細細切碎
  • 0.5 紅蘿蔔 切丁
  • 10 朵 花椰菜
  • 3 大匙 豌豆
  • 1 馬鈴薯 切丁
  • 5 四季豆 切段
  • 1 小匙 鹽
  • 500 毫升 水 煮蔬菜用
  • 375 毫升 水 醬汁用

Procédé

瑪薩拉醬

  • 將椰子絲放入調理機。
    80 克 椰子
  • 加入腰果、薑、大蒜、辣椒、罌粟籽、芫荽籽、茴香籽和新鮮香菜。
    8 顆 腰果, 1 塊 薑, 1 瓣 大蒜, 2 辣椒, 2 大匙 罌粟籽, 1 小匙 芫荽籽, 0.5 小匙 茴香籽, 1 把 香菜
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • 倒入水。
    60 毫升 水
  • 攪打成滑順的醬糊。
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

咖哩

  • 在大的深炒鍋中將油燒熱。
    4 小匙 油
  • 加入月桂葉、肉桂棒、小豆蔻和丁香，拌炒爆香。
    1 片 月桂葉, 1 根 肉桂棒, 2 顆 小豆蔻, 3 粒 丁香
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • 加入洋蔥，炒至上色。
    1 洋蔥
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • 加入番茄，煮至軟爛化開。
    1 番茄
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • 加入紅蘿蔔、花椰菜、豌豆、馬鈴薯、四季豆和鹽。
    0.5 紅蘿蔔, 10 朵 花椰菜, 3 大匙 豌豆, 1 馬鈴薯, 5 四季豆, 1 小匙 鹽
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • 拌炒 2 分鐘。
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • 倒入煮蔬菜用的水，攪拌均勻。
    500 毫升 水
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • 蓋上鍋蓋滾煮 10 分鐘，煮到蔬菜接近熟透。
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • 加入瑪薩拉醬，拌炒 2 分鐘。
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • 倒入醬汁用的水，攪拌均勻。
    375 毫升 水
  • 蓋上鍋蓋煮 10 分鐘，煮到蔬菜軟嫩。
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • 搭配普里餅或恰巴提享用。

Notes

這是一道南印度的蔬菜庫爾瑪。它的招牌是用椰子和腰果，加上茴香籽、罌粟籽和芫荽籽一起打成的醬糊，煮出溫和、綿滑又帶點微甜的醬汁。這與北印度以番茄和洋蔥為基底的咖哩截然不同：這裡的番茄十分低調，撐起整道菜的是椰子。
這個版本使用的蔬菜（紅蘿蔔、花椰菜、豌豆、馬鈴薯、四季豆）在法國隨處都買得到。傳統的庫爾瑪有時還會加入辣木莢（又稱鼓槌豆）或冬瓜（又稱白瓜），但這兩種在這裡很少見：可以改用多一點的四季豆，或在最後 10 分鐘加入櫛瓜代替。蔬菜要保持完整的塊狀，不要壓碎。
椰子的部分，請使用新鮮刨絲的椰肉（可用整顆椰子，或到亞洲食品店買冷凍椰絲）。袋裝的乾燥椰絲也可以，只要先用溫水泡 10 分鐘還原即可，口感會稍有不同。罌粟籽（khus khus）能讓醬汁變得濃稠；在法國買得到的灰色或藍色罌粟籽就非常合用。
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