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Curry de pois chiche - En-tete

鷹嘴豆咖哩

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5/5 (13)
Cook Time: 1 hour 30 minutes
浸泡時間: 8 hours
Total Time: 9 hours 30 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 印度
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

煮鷹嘴豆

  • 200 克 鷹嘴豆 乾燥
  • 750 毫升 水
  • 0.75 茶匙 鹽
  • 0.25 茶匙 小蘇打
  • 1 片 月桂葉

製作咖哩

  • 2 大匙 油
  • 3 顆 綠豆蔻
  • 1 黑豆蔻
  • 1 根 肉桂棒
  • 1 茶匙 孜然籽
  • 1 洋蔥 切細末
  • 1 大匙 薑蒜泥
  • 1 茶匙 芫荽 粉狀
  • 0.5 茶匙 薑黃
  • 0.5 茶匙 紅辣椒 粉狀
  • 0.5 茶匙 黑胡椒 磨碎
  • 2 番茄 切碎，或改用番茄泥
  • 0.5 茶匙 葛拉姆馬薩拉
  • 1 茶匙 芒果粉（青芒果磨成的粉），可省略
  • 香菜 新鮮、切碎，最後點綴用

Procédé

煮鷹嘴豆

  • 將鷹嘴豆浸泡至少 8 小時，期間換水數次（至少 1 次）
    200 克 鷹嘴豆
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • 瀝乾後沖洗乾淨。
  • 將鷹嘴豆放入湯鍋，加入水、鹽、小蘇打和月桂葉。
    750 毫升 水, 0.75 茶匙 鹽, 0.25 茶匙 小蘇打, 1 片 月桂葉
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • 煮滾後轉小火，燉煮至鷹嘴豆軟嫩，約 45 分鐘至 1 小時。
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • 將鷹嘴豆瀝乾，保留少許煮豆水。

製作咖哩

  • 在深煎鍋中將油燒熱。
    2 大匙 油
  • 加入綠豆蔻、黑豆蔻、肉桂和孜然籽。
    3 顆 綠豆蔻, 1 黑豆蔻, 1 根 肉桂棒, 1 茶匙 孜然籽
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • 拌炒幾秒鐘，注意不要炒焦。
  • 加入洋蔥，炒至上色。
    1 洋蔥
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • 加入薑蒜泥拌炒。
    1 大匙 薑蒜泥
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • 加入芫荽粉、薑黃、辣椒粉和胡椒。
    1 茶匙 芫荽, 0.5 茶匙 薑黃, 0.5 茶匙 紅辣椒, 0.5 茶匙 黑胡椒
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • 拌勻後再炒幾秒鐘。
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • 加入番茄。
    2 番茄
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • 拌炒至番茄的水分蒸發，油與馬薩拉醬分離。
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • 加入煮好的鷹嘴豆。
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • 倒入少許預留的煮豆水，煮成醬汁。
  • 蓋上鍋蓋，小火燉煮約 15 分鐘，讓味道融合在一起。
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • 加入葛拉姆馬薩拉和芒果粉。
    0.5 茶匙 葛拉姆馬薩拉, 1 茶匙 芒果粉（青芒果磨成的粉），可省略
  • 視需要加鹽調整鹹淡。
  • 撒上新鮮香菜即可上桌。
    香菜
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Notes

這道食譜採用旁遮普式鷹嘴豆馬薩拉的做法：先將番茄洋蔥馬薩拉醬炒到油分離出來，起鍋前再用芒果粉增添酸味。芒果粉（乾燥青芒果磨成的粉）帶來這道菜特有的那抹酸味。如果手邊沒有，可以改用 1 茶匙檸檬汁，離火後再加入；或是改用打碎的乾燥石榴籽。
乾鷹嘴豆才是這道咖哩真正的基礎：浸泡一晚再煮熟，口感紮實，風味也是罐頭比不上的。想做快速版，可以改用 2 罐鷹嘴豆罐頭（2 × 400 克，瀝乾後約 480 克）：省略浸泡和烹煮步驟，沖洗後直接加入馬薩拉醬即可。這樣大約 30 分鐘就能完成咖哩，而不是約 1 小時 30 分鐘，更不用算上浸泡的那一晚。
黑豆蔻、綠豆蔻和肉桂棒能為油增添香氣，但不能食用：記得提醒用餐的人，或在上桌前取出。小蘇打並非必要，但能讓乾鷹嘴豆更容易煮軟，也能縮短烹煮時間。
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