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Poulet au curry - En-tete

咖哩雞

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Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 印度
Servings: 3
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 500 克 雞肉 最好使用帶骨全雞腿或雞腿上段（去骨雞肉也可以）
  • 3 大匙 食用油 味道中性
  • 3 洋蔥 切細碎
  • 2 青辣椒 縱向劃開
  • 1 大匙 薑蒜泥 或使用 2 公分的薑和 3 瓣大蒜，切碎
  • 2 番茄 中等大小，打成泥或切細碎
  • 60 克 優格 或使用 1.5 大匙腰果泥，或將 12 顆腰果與 60 毫升水一起打成泥
  • 1 茶匙 鹽
  • 120-240 毫升 水 熱水（或低脂椰奶）
  • 2 大匙 新鮮香菜或薄荷 切細碎

Épices en poudre

  • 0.25 茶匙 薑黃粉
  • 1 茶匙 喀什米爾辣椒粉 或煙燻紅椒粉
  • 1 茶匙 葛拉姆馬薩拉綜合香料粉
  • 1 茶匙 芫荽籽粉

Épices entières (à omettre si vous n'en avez pas)

  • 1 片 月桂葉 或 1 枝咖哩葉
  • 4 顆 丁香
  • 1 根 肉桂棒 長 5 公分
  • 3 顆 綠豆蔻

Procédé

  • 在深煎鍋中以中火將油燒熱。
    3 大匙 食用油
  • 加入整粒香料：月桂葉、肉桂棒、丁香和綠豆蔻。
    1 片 月桂葉, 1 根 肉桂棒, 4 顆 丁香, 3 顆 綠豆蔻
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • 加入洋蔥和青辣椒。
    3 洋蔥, 2 青辣椒
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • 拌炒 7 至 8 分鐘，直到洋蔥呈金黃色。
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • 加入薑蒜泥，拌炒約 1 分鐘至散發香氣。
    1 大匙 薑蒜泥
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • 加入番茄、薑黃粉和鹽。
    2 番茄, 0.25 茶匙 薑黃粉, 1 茶匙 鹽
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • 煮至番茄軟爛。
  • 轉小火，拌入優格、喀什米爾辣椒粉、葛拉姆馬薩拉綜合香料粉和芫荽籽粉。
    60 克 優格, 1 茶匙 喀什米爾辣椒粉, 1 茶匙 葛拉姆馬薩拉綜合香料粉, 1 茶匙 芫荽籽粉
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • 以小火煮至混合物散發香氣。
  • 加入雞肉和新鮮香菜。
    500 克 雞肉, 2 大匙 新鮮香菜或薄荷
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • 以中火拌炒約 3 分鐘，直到雞肉表面變白。
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • 蓋上鍋蓋，以小火煮 3 至 4 分鐘，讓雞肉吸收香料風味。
  • 同時，另用一個鍋子將水加熱（使用熱水可避免雞肉變硬）。
    120-240 毫升 水
  • 倒入熱水，讓醬汁保持濃稠，再隨著雞肉釋出肉汁逐步添水。
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • 蓋上鍋蓋，以中火煮至雞肉軟嫩、醬汁濃稠；雞肉能輕鬆脫骨時即可。
  • 試味並調整鹽量，若醬汁風味不足，可加入少許葛拉姆馬薩拉綜合香料粉。
  • 撒上新鮮香菜。
  • 蓋上鍋蓋，關火，搭配印度烤餅或米飯享用。

Notes

這道咖哩雞屬於北印度風味：醬汁以洋蔥、番茄和優格為基底，不加椰奶。若想做成口味更溫和、口感更滑順的椰奶版本，可在烹煮接近尾聲時，以低脂椰奶取代熱水。
若要製作道地的南印度版本（喀拉拉邦鄉村咖哩雞，nadan kozhi），請使用椰子油烹調，加入香料時一併加入咖哩葉、茴香籽和黑胡椒，並以濃椰奶取代水和優格，在最後才加入，避免大火滾煮，以免油水分離。
若想讓色澤鮮紅，可使用喀什米爾辣椒粉：它能為醬汁增色，又不會增加太多辣度。
若沒有各種單獨的香料粉，可用 1.25 大匙咖哩粉取代全部香料粉。
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