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Risotto de chou-fleur aux champignons (keto) - En-tete

蘑菇花椰菜燉飯（生酮）

這道無米燉飯將打碎的白花椰菜與洋菇、佩科里諾羊奶起司結合，口感軟滑，滋味鮮美。
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Cook Time: 15 minutes
Total Time: 15 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 義式
Servings: 2 人份
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 300 克 白花椰菜
  • 250 克 棕色洋菇
  • 100 克 佩科里諾起司 或帕瑪森起司
  • 1 紫洋蔥
  • 2 瓣 大蒜
  • 3 撮 鹽
  • 2 撮 黑胡椒 磨碎
  • 1 大匙 香草 鼠尾草、百里香或奧勒岡
  • 3 大淋 特級初榨橄欖油

Procédé

  • 將蘑菇切成比想要入口的厚度稍厚的片，因為烹煮後還會縮小。如果蘑菇很髒，先用刷子刷乾淨。
    250 克 棕色洋菇
  • 以偏大火將蘑菇各面煎至金黃，煎到一半時撒上鹽。
    3 撮 鹽, 3 大淋 特級初榨橄欖油
  • 將蘑菇放入小篩網或濾籃中瀝乾，但一定要保留瀝出的湯汁！
  • 同時，將洋蔥切細，並將大蒜壓成泥。
    1 紫洋蔥, 2 瓣 大蒜
  • 在平底鍋中再淋入一些油，將洋蔥炒至半透明，最後才加入蒜泥。
  • 將白花椰菜打成米粒狀，可使用配有 S 形刀片的大型食物調理機處理。
    300 克 白花椰菜
  • 加入花椰菜米，再淋入一些油。翻炒幾下，讓風味融合，接著加入黑胡椒與香草。
    2 撮 黑胡椒, 1 大匙 香草
  • 加入保留的蘑菇湯汁。需要 3 至 4 大匙液體，若不足則加水補足。
  • 以中大火燉煮 6 至 7 分鐘。
  • 將起司刨絲。
    100 克 佩科里諾起司
  • 稍微調小火，加入起司，讓其融化。
  • 拌入蘑菇。

Notes

花椰菜米可以買現成的，但自己將白花椰菜打碎，不僅便宜許多，也更新鮮。
器具：不含 PFAS 的大型平底鍋、（四面）刨絲器、篩網 + 用於收集湯汁的容器、食物調理機。
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