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Kebab de poulet à la poêle et aubergine épicée - En-tete

平底鍋雞肉烤肉配香辣茄子

這道香料雞肉烤串以平底鍋煎至金黃，搭配軟嫩入味、辛香十足的茄子。
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Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 亞洲
Servings: 2 人份
Author: Marc Winer

Ingredients

雞肉

  • 3 去骨雞腿肉（有機放養）
  • 土耳其烤肉綜合香料
  • 3 瓣 大蒜
  • 2 大匙 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油 醃料用
  • 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油 烹調用

土耳其烤肉綜合香料

  • 3 茶匙 紅椒粉
  • 3 茶匙 辣椒碎
  • 1 茶匙 歐當歸粉
  • 1 茶匙 洋蔥粉
  • 1 茶匙 芫荽籽 磨成粉
  • 1 茶匙 孜然籽 磨成粉
  • 1 茶匙 葛縷子籽 磨成粉
  • 0.5 茶匙 迷迭香（乾燥）
  • 0.5 茶匙 巴西里（乾燥）
  • 0.5 茶匙 奧勒岡（乾燥）
  • 0.25 茶匙 肉桂
  • 一小撮 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽

茄子

  • 1 茄子
  • 2 紅洋蔥 （適量碳水化合物版本），或 2 根青蔥（低碳水化合物版本）
  • 1 番茄
  • 4 瓣 大蒜
  • 1 茶匙 薑黃粉
  • 0.5 茶匙 孜然籽
  • 0.5 茶匙 芫荽籽
  • 0.5 茶匙 紅椒粉
  • 2 大淋 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
  • 一小撮 黑胡椒
  • 一小撮 鹽

可選配料

  • 1 一把 香菜 新鮮的，或 1 把平葉巴西里（新鮮）

Procédé

  • 用刀或剪刀將雞肉切成細條。將大蒜壓成泥。備齊土耳其烤肉綜合香料中的各種香料。將所有材料與一大匙風味溫和的橄欖油拌勻。放置備用（將容器蓋好，或將肉放入塑膠袋中）。
    3 去骨雞腿肉（有機放養）, 土耳其烤肉綜合香料, 3 瓣 大蒜, 2 大匙 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油, 3 茶匙 紅椒粉, 3 茶匙 辣椒碎, 1 茶匙 歐當歸粉, 1 茶匙 洋蔥粉, 1 茶匙 芫荽籽, 1 茶匙 孜然籽, 1 茶匙 葛縷子籽, 0.5 茶匙 迷迭香（乾燥）, 0.5 茶匙 巴西里（乾燥）, 0.5 茶匙 奧勒岡（乾燥）, 0.25 茶匙 肉桂, 一小撮 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽
  • 將第一個平底鍋燒熱，額外加些油，放入雞肉煎炒，期間不時翻動。先用稍大的火將各面煎香，再轉稍小的火煎至中心熟透。
    酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
  • 同時，將茄子切塊。
    1 茄子
  • 將第二個平底鍋燒熱，加入油，放入茄子烹炒。再將一些大蒜壓成泥，並切好洋蔥和番茄。
    2 大淋 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油, 4 瓣 大蒜, 2 紅洋蔥, 1 番茄
  • 煮幾分鐘後，再加少許油和洋蔥。
  • 再煮幾分鐘後，加入蒜泥和香料。
    1 茶匙 薑黃粉, 0.5 茶匙 孜然籽, 0.5 茶匙 芫荽籽, 0.5 茶匙 紅椒粉
  • 再過幾分鐘，加入番茄。拌勻後倒入少許水燉煮，直到茄子充分軟嫩。
  • 最後依口味加入胡椒和鹽，並加入香菜、巴西里或細香蔥等新鮮香草。茄子和雞肉烤肉的烹調時間都約為20分鐘。
    一小撮 黑胡椒, 一小撮 鹽, 1 一把 香菜

Notes

我一向使用去骨雞腿肉，因為我覺得雞胸肉太乾。
搭配蒜味醬、純素希臘小黃瓜優格醬，或簡單的「優格」醬都很美味（這些醬料都可以自己製作）。
器具：不含PFAS的平底鍋、（鑄鐵）平底鍋、鍋鏟、壓蒜器、剪刀。
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