Servings: 2 人份
Ingredients
- 300 至 499 克 牛肩肋肉或適合慢燉的牛肉 以草飼牛肉為佳
- 10 小顆 紅蔥頭（洋蔥類）
- 10 瓣 大蒜
- 巴薩米克醋 淋入足量的一道
- 2 大杯 紅酒
- 150 毫升 過篩番茄泥
- 100 毫升 牛骨高湯 以草飼牛骨熬製的高湯為佳
- 2 茶匙 芫荽籽粉
- 1 茶匙 孜然粉
- 1 茶匙 洋蔥粉
- 0.5 茶匙 肉桂粉
- 1 茶匙 迷迭香 乾燥
- 2 茶匙 百里香 乾燥
- 奶油（草飼乳牛製） 烹調用
- 油 也可選用酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油烹調
Procédé
- 將牛肩肋肉從冰箱取出，放置至回復室溫。300 至 499 克 牛肩肋肉或適合慢燉的牛肉
- 將燉鍋燒熱，加入一大塊核桃大小的奶油及少許溫和風味橄欖油，加熱。將牛肩肋肉切塊，以中大火將各面煎至金黃。奶油（草飼乳牛製）, 油
- 將香草與香料混合，加入牛肉中。2 茶匙 芫荽籽粉, 1 茶匙 孜然粉, 1 茶匙 洋蔥粉, 0.5 茶匙 肉桂粉, 1 茶匙 迷迭香, 2 茶匙 百里香
- 倒入巴薩米克醋和紅酒，刮起鍋底焦香物。轉小火，拌入過篩番茄泥和牛骨高湯。巴薩米克醋, 2 大杯 紅酒, 150 毫升 過篩番茄泥, 100 毫升 牛骨高湯
- 將紅蔥頭和蒜瓣去皮，各劃 1 刀，但保持完整。均勻放入醬汁中。10 小顆 紅蔥頭（洋蔥類）, 10 瓣 大蒜
- 將鍋蓋斜蓋，留一道縫，以小火慢燉至少 3 小時。
Notes
若要製作不含籽的版本：不加芫荽籽或孜然。
器具：鑄鐵燉鍋（附鍋蓋）。
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