Servings: 4 人份
Ingredients
- 400 克 牛肩胛肋肉
- 150 g 培根 煙燻的，或五花肉片（戶外放養豬）
- 100 g 北非羊肉辣香腸 或西班牙辣香腸
- 150 克 黑豆 乾豆重量
- 300 毫升 牛肉高湯（或牛骨高湯）
- 100 毫升 過篩番茄泥
- 1 大匙 紅椒粉
- 0.5 大匙 芫荽籽
- 0.5 大匙 辣椒碎
- 5 月桂葉
- 2 紅洋蔥
- 6 瓣 大蒜
Procédé
- 最遲從前一晚開始，將黑豆浸泡在大量清水中。總共需浸泡12小時，最長不超過24小時。150 克 黑豆
- 讓肉回溫至室溫。無論如何，都不要使用剛從冰箱取出的肉。400 克 牛肩胛肋肉
- 將香料粉混合，均勻揉抹在肉上。1 大匙 紅椒粉, 0.5 大匙 芫荽籽, 0.5 大匙 辣椒碎
- 將肉放入烤盤。
- 洋蔥去皮切大塊。大蒜去皮切半。將兩者放在肉的周圍。2 紅洋蔥, 6 瓣 大蒜
- 如果煙燻豬五花是整塊的，先切成片。西班牙辣香腸也同樣切片，分布在肉的周圍。150 g 培根, 100 g 北非羊肉辣香腸
- 將高湯與過篩番茄泥混合。最好使用室溫或略溫熱的材料，不要使用剛從冰箱取出的。將混合液淋在所有食材上。300 毫升 牛肉高湯（或牛骨高湯）, 100 毫升 過篩番茄泥
- 將月桂葉塞入食材之間。蓋上鋁箔紙，放入烤箱燉煮5小時。5 月桂葉
- 將黑豆沖洗乾淨。從烤箱取出肉，移除鋁箔紙。將黑豆均勻放入烤盤，確認所有食材都浸在湯汁中。若已完全浸沒，重新蓋上鋁箔紙，再放入烤箱燉煮1.5小時；若未浸沒，先補入少許水。
- 最後半小時移除鋁箔紙，讓湯汁稍微收乾。至此，整道料理在烤箱中共燉煮了7小時。
Notes
稍作調整，就能使用當地容易取得的食材來製作這道巴西燉肉（並盡可能降低碳水化合物含量）。
器具：設定為160度的烤箱、烤盤、鋁箔紙、篩網（或濾盆）。
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