Servings: 4 人份
Ingredients
- 2 雞小腿 有機放養
- 2 雞腿上半部 有機放養
- 150 克 煙燻培根條
- 1 大顆 紅洋蔥
- 200 毫升 紅酒
- 200 毫升 雞高湯
- 2 茶匙 竹芋粉 或 1 茶匙角豆籽粉
- 150 克 紅蘿蔔 成束帶葉紅蘿蔔或冬季紅蘿蔔
- 2 根 西洋芹
- 2 月桂葉
- 1 枝 新鮮百里香
- 1 枝 新鮮迷迭香
- 2 枝 新鮮奧勒岡
- 3 片葉 新鮮鼠尾草
- 紅椒粉 依口味添加
- 黑胡椒 依口味添加
- 一個 一撮 鹽 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽
- 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油 烹調用
Procédé
- 將燉鍋加熱，放入少許油和奶油，拌炒煙燻培根條。150 克 煙燻培根條, 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 將洋蔥切成薄片。培根條開始上色時，加入洋蔥，炒至洋蔥呈透明狀、培根條略微酥脆。1 大顆 紅洋蔥
- 依口味用紅椒粉和黑胡椒為雞肉調味。2 雞小腿, 2 雞腿上半部, 紅椒粉, 黑胡椒, 一個 一撮 鹽
- 先將洋蔥和培根條從燉鍋中盛出，盡量把油脂留在鍋裡。必要時再加少許油或奶油。
- 將雞肉煎至上色。先煎雞皮較多的一面，再翻面煎。
- 將培根條和洋蔥放回燉鍋，倒入紅酒，刮起鍋底焦香精華。200 毫升 紅酒
- 取少量室溫高湯，加入竹芋粉或角豆籽粉調勻，再均勻拌入醬汁中。倒入剩餘高湯，轉小火並蓋上鍋蓋。200 毫升 雞高湯, 2 茶匙 竹芋粉
- 洗淨紅蘿蔔和西洋芹，切塊後放入雞肉周圍。150 克 紅蘿蔔, 2 根 西洋芹
- 將香草綁成一束，浸入醬汁中，月桂葉也同樣放入醬汁中。2 月桂葉, 1 枝 新鮮百里香, 1 枝 新鮮迷迭香, 2 枝 新鮮奧勒岡, 3 片葉 新鮮鼠尾草
- 蓋上鍋蓋，以小火慢燉一至兩小時。不時檢查鍋中的湯汁是否充足，不足時補入少許熱水。若醬汁仍太稀，可再加入少許竹芋粉或角豆籽粉。
- 上菜時，最好直接將整個燉鍋端上桌，因為這道菜盛在燉鍋裡，看起來就十分誘人。
Notes
本食譜的份量（4 人份）是以較豐盛的（聖誕）晚餐為基準，搭配多道菜餚與配菜享用。若作為主菜，且配菜較少或沒有配菜，則約為 2 人份。
器具：鑄鐵燉鍋（附鍋蓋）、刀、料理棉繩。
你做了這份食譜嗎？標記 @marcwiner 在 Instagram 上！