Servings: 4 份
Ingredients
- 160 克 細顆粒粗粒小麥粉
- 100 克 印度酥油
- 175 克 糖
- 600 毫升 水
- 45 克 腰果，切半
- 8 杏仁，切薄片
- 2 大匙 葡萄乾
- 0.5 茶匙 小豆蔻粉
Procédé
Préparation
- 在厚底平底鍋中加熱印度酥油。
- 加入腰果，炒至金黃色。
- 加入杏仁和葡萄乾。
- 繼續炒至葡萄乾膨脹。
- 取出一半的堅果和葡萄乾，留作裝飾。
- 轉小火。
- 加入粗粒小麥粉。
- 以小火至中火炒香，持續攪拌 12 至 15 分鐘，直到呈金黃色並散發香氣，且印度酥油開始析出。
- 同時，將水加熱至非常燙，但不要煮沸。
- 將熱水一次倒入粗粒小麥粉中；混合物容易噴濺，請小心操作。
- 立即攪拌，避免結塊。
- 蓋上鍋蓋，煮幾分鐘，直到水分完全被吸收。
- 加入糖和小豆蔻粉。
- 攪拌均勻：哈爾瓦會再次變得稀流。
- 蓋上鍋蓋，煮至糖完全溶解，且哈爾瓦不再黏附鍋邊。
- 拌入先前保留的堅果和葡萄乾。
- 趁熱或溫熱時享用。
Notes
慢慢炒香粗粒小麥粉是成敗的關鍵。炒得越慢，哈爾瓦的風味和色澤就越好。粗粒小麥粉應保持金黃色，切勿炒成褐色，否則會產生苦味。選用細顆粒的粗粒小麥粉，口感會更柔軟，並使用導熱均勻的厚底平底鍋。
傳統的粗粒小麥粉、印度酥油和糖比例為 1:1:1。這個版本將印度酥油減為一半。若想讓哈爾瓦更香濃，可在烹煮接近完成、開始不黏鍋邊時，再加入 2 大匙印度酥油。
水量決定口感。使用 480 毫升水，可做出顆粒感較明顯、適合單獨享用的哈爾瓦；增加至 720 毫升，則可做出非常柔軟、適合搭配印度普里炸餅的版本。600 毫升則介於兩者之間，恰到好處。以全脂牛奶取代部分水，口感會更濃滑。也可用玫瑰水取代小豆蔻。
姊妹版本：胡蘿蔔哈爾瓦，又稱 gajar halwa，是北印度冬季節慶的甜點。做法是將刨絲的胡蘿蔔放入牛奶中，加入印度酥油和糖，長時間燉煮至軟。它更香濃，製作也更費時，卻仍是節慶時最常見的哈爾瓦。另一款來自南印度的近親則是 rava kesari，以番紅花染色、小豆蔻增香的粗粒小麥粉哈爾瓦。
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