Servings: 6 人份
Calories: 293kcal
Ingredients
- 8 大匙 無鹽奶油 室溫軟化，從冰箱取出後放置約 30 分鐘
- 213 克 淺色或深色紅糖 我個人喜歡使用蔗糖製成的紅糖
- 2 大匙 濃稠鮮奶油
- 1 茶匙 香草精
- 1 茶匙 鹽
- 140 克 麵粉 中筋麵粉，使用 T50 或以上等級，請勿使用 T45
- 85 克 巧克力豆
Procédé
- 麵粉熱處理：將麵粉放入可微波的碗中，每次加熱 30 秒，每次加熱後都要攪拌。注意，殘留的水分會使麵粉結塊，請在每次加熱之間盡量將結塊弄散140 克 麵粉
- 通常加熱 3 至 5 次就足夠，不過如果想更精確， 請用料理溫度計測量，直到麵粉達到 74 °C
- 用攪拌器將奶油與糖攪打至完全融合8 大匙 無鹽奶油, 213 克 淺色或深色紅糖
- 加入香草精、濃稠鮮奶油和鹽1 茶匙 香草精, 2 大匙 濃稠鮮奶油, 1 茶匙 鹽
- 加入經過熱處理的麵粉，拌至均勻。
- 輕輕拌入巧克力豆。85 克 巧克力豆
- 可選步驟：放入冰箱冷藏 30 分鐘，讓麵團變得較紮實。我覺得冷藏後的質地和整體口感都好得多
Notes
將未吃完的可生食餅乾麵團放入密封容器中，冷藏最多可保存一週，冷凍則最多可保存六個月。
麵團太硬？ 加入 1–2 茶匙鮮奶油，拌勻。
麵團太軟？ 加入 1-2 茶匙經過熱處理的麵粉，拌勻
冷藏 30 分鐘可讓麵團更紮實，也比較不黏手
Nutrition
Calories: 293kcal | Féculents: 60g | Protein: 2g | Fat: 5g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.3g | Graisses trans: 0.04g | Cholesterol: 3mg | Sodium: 51mg | Potassium: 111mg | Fiber: 1g | Sugar: 43g | Vitamin A: 38IU | Vitamin C: 0.002mg | Calcium: 43mg | Iron: 1mg
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