Servings: 4
Ingredients
Merguez
- 8 新鮮北非辣香腸 約 600 克
Sauce au yaourt
- 4 大匙 希臘優格
- 1 小匙 哈里薩辣椒醬
- 1 大匙 薄荷 切碎
- 1 小撮 檸檬汁
Pour servir
- 1 綠葉生菜沙拉
Procédé
Préparation
- 烹調前約 10 分鐘，將北非辣香腸從冰箱取出。8 新鮮北非辣香腸
- 不要在北非辣香腸上戳洞。
- 在氣炸鍋炸籃底部鋪一張烘焙紙（下鍋前才鋪入，並用北非辣香腸壓住），以減少炸籃內的油脂。
Sauce
- 將希臘優格、哈里薩辣椒醬、切碎的薄荷和檸檬汁放入碗中拌勻。4 大匙 希臘優格, 1 小匙 哈里薩辣椒醬, 1 大匙 薄荷, 1 小撮 檸檬汁
- 將醬汁冷藏備用。
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋以 180 °C 預熱 3 分鐘。
- 將北非辣香腸單層放入炸籃，不要重疊。
- 選擇氣炸或烘烤模式。
- 以 180 °C 烹調 6 分鐘。
- 將北非辣香腸翻面。
- 繼續烹調 6 分鐘，直到腸衣呈金黃色並略微裂開。
Finition
- 立即搭配優格醬和綠葉生菜沙拉（或薯條）上桌。1 綠葉生菜沙拉
Notes
小技巧：
- 溫度不要超過 180 °C：溫度過高會使油脂融化得太快，可能冒煙並產生刺鼻的味道；在 180 °C 下，油脂會穩定地融化。
- 預熱 2 至 3 分鐘，有助於讓腸衣上色，又不會使肉餡變乾。
- 以單層排列烹調，不要重疊：否則北非辣香腸會像被「水煮」一樣，相互接觸的部位仍會灰白、軟塌。
- 烹調至一半時（第 6 分鐘）翻面，讓上色均勻。
- 烘焙紙必須在下鍋前才鋪入，並用北非辣香腸壓住；最好使用有孔的烘焙紙，或裁成比炸籃底部小的尺寸，以利空氣流通。
- 為減少冒煙，可在抽屜式外鍋底部加入 1 匙水（從第二批開始尤其有用）。
- 依直徑調整時間（溫度均維持在 180 °C）：細的北非辣香腸（< 2 公分）約需 10 分鐘，標準尺寸（2–2,5 公分）需 12 分鐘，超過 2,5 公分需 14 分鐘，已預先煮熟的則需 8 分鐘。
- 熟度判斷：腸衣呈金黃色並略微裂開，肉汁清澈。若不確定，可切開一條檢查：肉餡應均勻呈褐色，沒有粉紅色半透明的部分。
- 不需額外加油：北非辣香腸本身的油脂已足夠。
- 也可直接烹調冷凍香腸：以 180 °C 烹調 16 分鐘（或先以 170 °C 烹調 5 分鐘，再調至 180 °C），完成後立即上桌。剩餘香腸可冷藏 2 天，以 160 °C 加熱 3 分鐘即可。
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