Préparation

• 將烤箱預熱至 170°C。在蛋糕模底部鋪上烘焙紙，側面不要抹油。海綿蛋糕需要沿著模具內壁「攀升」，才能充分膨脹至應有的高度。你也可以在側面鋪上烘焙紙。
• 將白米粉和玉米澱粉放入小碗中，用打蛋器拌勻，並至少過篩兩次。
• 將雞蛋、糖、鹽和香草萃取液放入大碗中打發。使用手持電動打蛋器或桌上型攪拌機，以高速攪打 4-5 分鐘，直到蛋糊呈淡黃色，體積膨脹至原來的三倍。
  
• 將米粉與澱粉的混合粉分三次篩入打發的蛋糊中。每次加入後都輕輕翻拌，直到看不見白色粉末。小心不要讓蛋糊消泡。
  
• 取少量蛋糕麵糊放入小碗，加入葵花油拌至均勻，再將這份混合物倒回蛋糕麵糊中，輕輕翻拌均勻。
  
• 將蛋糕麵糊倒入準備好的模具中，烘烤 40-45 分鐘。當蛋糕表面呈金黃色，輕觸後能回彈，就表示烤好了。
  
• 將蛋糕從烤箱取出，立即用薄刀沿著模具邊緣劃一圈。將蛋糕倒扣在網架上，待其完全冷卻。