Servings: 4
Ingredients
Saucisses
- 4 圖盧茲香腸 每條約 200 克
Pour parfumer (facultatif)
- 幾 枝 新鮮迷迭香
Pour servir
- 芥末醬
Procédé
Préparation
- 趁氣炸鍋預熱時，將香腸從冰箱取出。4 圖盧茲香腸
- 不要刺破腸衣。
- 將迷迭香枝放在炸籃底部。幾 枝 新鮮迷迭香
- 將氣炸鍋設為 180 °C，預熱 3 分鐘。
Cuisson au air fryer
- 將香腸單層平放在炸籃內，彼此不要接觸。
- 以 180 °C 氣炸 12 至 14 分鐘。
- 烹調至一半時（約 6 至 7 分鐘後），用料理夾將香腸翻面。
- 確認表皮呈均勻金黃色且略微繃緊，兩側有較深的焦色。
- 檢查中心溫度：至少達到 70 °C，理想溫度為 75 °C（測量最厚部位的中心）。
- 必要時（上色或溫度不足）再延長 2 分鐘，溫度不要超過 200 °C。
Finition
- 從炸籃取出，靜置 2 分鐘。
- 搭配芥末醬享用。芥末醬
Notes
小訣竅
- 無論烹調前或烹調中，都不要刺破圖盧茲香腸：油脂必須保留在內部，香腸才能保持多汁。
- 翻面時請用料理夾，切勿使用叉子。
- 建議以 180 °C 預熱 3 分鐘，讓香腸放入後表面能立即受熱上色。
- 可靠的熟度判斷標準：中心溫度至少達到 70 °C，理想溫度為 75 °C。
- 單層擺放，香腸之間不要接觸。
- 靜置：2 分鐘即可讓肉汁重新均勻分布。
- 冷凍香腸直接烹調：以 180 °C 氣炸 18 至 20 分鐘，中途翻面。
- 無須加油：香腸本身的油脂就足以烹調。
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