Servings: 4
Ingredients
Courge
- 600 克 奶油南瓜 去皮去籽（約 1 顆中型南瓜，處理前重 900 克至 1,1 公斤）
- 2 大匙 橄欖油
Assaisonnement
- 1 茶匙 甜紅椒粉
- 1 茶匙 乾燥百里香
- 0.5 茶匙 鹽
- 1 撮 胡椒
Procédé
Préparation
- 將南瓜去皮，縱向對半切開，去除籽和纖維，再將瓜肉切成約 2 公分、大小均勻的方塊。600 克 奶油南瓜
- 用廚房紙巾仔細吸乾南瓜塊的水分，再放入大碗中。
- 加入橄欖油、紅椒粉、百里香、鹽和胡椒，拌勻至每塊南瓜都均勻裹上調味料。2 大匙 橄欖油, 1 茶匙 甜紅椒粉, 1 茶匙 乾燥百里香, 0.5 茶匙 鹽, 1 撮 胡椒
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋以 190 °C 預熱 3 分鐘。
- 將南瓜塊放入炸籃，平鋪成單層，並留出足夠空隙。
- 以 190 °C 氣炸 16 至 20 分鐘：炸至 8 分鐘時搖晃炸籃，約 14 分鐘時再翻拌一次。從 16 分鐘起檢查熟度，必要時每次延長 2 分鐘，直到多處邊角呈金褐色，且刀尖穿過中心時仍有輕微阻力。
Finition
- 立即上桌。
Notes
小秘訣
- 盡量切成約 2 公分、大小均勻的方塊：大小一致比精確尺寸更重要，否則有些南瓜塊會烤焦，有些卻還沒熟。
- 切好後要充分吸乾水分：水分蒸發時，表面溫度會維持在約 100 °C，無法開始焦糖化。
- 以 190 °C 預熱 3 分鐘，避免南瓜塊一開始就「出水」，變成在自身水氣中燜熟。
- 平鋪成單層烹調，並留出足夠空隙（600 克南瓜最好使用 5–6 公升的炸籃）。若炸籃較小，請分兩批烹調，不要塞得太滿。
- 翻動兩次就夠了（第 8 分鐘和第 14 分鐘）：太頻繁開啟炸籃會使溫度下降，減慢上色。
- 熟度判斷：邊角呈金褐色，刀尖穿過時有輕微阻力。過於軟嫩＝口感會接近南瓜泥。
- 甜味版本（蜂蜜／楓糖漿）：只在最後幾分鐘加入糖分，以免焦黑、黏鍋。
- 保存：室溫下最多放置 2 小時；冷卻後放入密封盒，可冷藏 3 天；可冷凍 2 個月（先平鋪冷凍）。
- 復熱：冷藏的南瓜以 180 °C 加熱 4–6 分鐘，中途搖晃炸籃；冷凍的南瓜以 180 °C 加熱 8–10 分鐘，5 分鐘後搖晃炸籃，之後每 2 分鐘檢查一次。
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