Servings: 2
Ingredients
Pommes de terre
- 500 克 質地緊實、煮熟後綿軟的馬鈴薯
Pour le plat
- 0,5 瓣 大蒜
- 5 克 奶油
Assaisonnement
- 6 撮 肉豆蔻粉
- 6 撮 鹽
- 6 圈研磨量 黑胡椒
Appareil à crème
- 10 厘升 牛奶
- 15 厘升 液態鮮奶油
Procédé
Préparation
- 將馬鈴薯洗淨並削皮。500 克 質地緊實、煮熟後綿軟的馬鈴薯
- 用蔬菜切片器或鋒利的刀將馬鈴薯切成極薄片，切好後不要沖洗。
- 用半瓣大蒜擦拭焗烤盤，再於盤底和四周塗上奶油。0,5 瓣 大蒜, 5 克 奶油
Montage
- 鋪上一層馬鈴薯片，讓薄片稍微重疊，再撒上鹽、黑胡椒和肉豆蔻粉。重複鋪放並逐層調味，直到馬鈴薯用完。6 撮 肉豆蔻粉, 6 撮 鹽, 6 圈研磨量 黑胡椒
- 在碗中混合牛奶和鮮奶油，再倒入盤中，讓液面剛好與最上層馬鈴薯片齊平。10 厘升 牛奶, 15 厘升 液態鮮奶油
Cuisson au air fryer
- 將烤盤放入氣炸鍋炸籃，以 160 °C 烘烤 40 分鐘。
- 用刀尖檢查熟度：刀尖應能毫無阻力地插入中心（否則需延長烘烤時間）。
Finition
- 靜置幾分鐘稍微放涼後，直接連同烤盤上桌。
Notes
烤盤選擇：使用適合氣炸鍋的烤盤（陶瓷、Pyrex 類耐熱玻璃、耐溫 200 °C 的矽膠容器或鋁箔烤盤）。焗烤表面與上方加熱管之間應保留約 2 公分的距離，以免表面烤焦。
切片後不要沖洗：澱粉是唯一的黏合來源（不加蛋或麵粉），能使牛奶與鮮奶油的混合液在烘烤時濃稠並包覆馬鈴薯。
切片厚度：以均勻的 2 至 3 毫米為佳（蔬菜切片器非常好用）：厚薄不一會導致受熱不均。
液面高度：液面應剛好與最上層齊平。液體過多會讓焗烤變成水煮（口感像「湯」），過少則會使表面乾硬。
大蒜：建議用大蒜擦拭烤盤，不要加入蒜末，以免烤焦後產生苦味。
若表面上色太快：前 20 分鐘蓋上鋁箔紙，之後取下，讓表面形成酥皮。
熟度測試：唯一可靠的指標＝用刀尖插入中心，應能毫無阻力地穿透。
重新加熱：以 140 °C 加熱 8 至 10 分鐘，最後 2 分鐘調至 160 °C，讓表面恢復酥脆。
小知識：多菲內奶油焗馬鈴薯不含起司；表面的金黃色澤來自鮮奶油和澱粉。
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