Préparation

• 將無麩質麵粉倒在平坦的工作檯或矽膠烘焙墊上，並在中央挖出一個凹槽。
• 加入冰冷的奶油丁、鹽、糖和雞蛋。
  
• 用手指或麵團切拌器混合材料，直到呈現粗粒鬆散狀。
  
• 加入冷水，混合至形成均勻的麵團。
  
• 將麵團整形成圓餅狀，覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 1 小時。
  
• 冷藏後，將麵團夾在兩張烘焙紙之間，擀至所需的厚度。
  
• 使用麵團厚度尺，讓擀出的塔皮厚薄均勻。
• 藉助擀麵棍，將塔皮移入大塔模或小塔模中。
  
• 用叉子在塔皮底部戳數個小孔，再修切邊緣。
• 烘烤前，放入冰箱冷凍或冷藏 20 分鐘，使塔皮變硬定型。
• 如有需要，將大塔皮放入預熱至 190°C 的烤箱中，預烤 15-20 分鐘。
  
• 接著取出烘焙重石，再繼續烤 10 分鐘。
• 小塔皮烘烤 15 至 18 分鐘。
• 使用前，先置於室溫下放涼。