Servings: 2
Ingredients
Magret
- 1 鴨胸 350 至 400 克
Assaisonnement
- 細鹽
- 黑胡椒 磨碎
- 1 撮 甜紅椒粉 或埃斯佩萊特辣椒粉（可省略）
Procédé
Préparation
- 烹調前 20 分鐘將鴨胸從冰箱取出。1 鴨胸
- 用廚房紙巾仔細吸乾鴨胸表面的水分。
- 用鋒利的刀在鴨皮上劃出間距約 0,5 公分的均勻菱形格紋，注意不要切到鴨肉。
- 在兩面撒上鹽和黑胡椒。細鹽, 黑胡椒
- 可依喜好加入甜紅椒粉（或埃斯佩萊特辣椒粉）。1 撮 甜紅椒粉
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋以 200 °C 預熱 3 分鐘。
- 將鴨胸放入炸籃，鴨皮朝上。
- 以 180 °C 氣炸 10 分鐘。
- 取出炸籃，倒掉底盤內積聚的融化鴨油，再用廚房紙巾擦去殘留油脂。
- 將鴨胸翻面，肉面朝上。
- 以 180 °C 繼續氣炸 6 至 8 分鐘，讓肉心保持粉紅色（若喜歡七分熟，可再加熱 3 至 4 分鐘）。
- 檢查中心溫度：58 °C 為粉紅嫩熟，62 °C 為五分熟，65 °C 為七分熟。
Finition
- 鬆鬆地蓋上一張鋁箔紙，靜置 5 分鐘。
- 斜切成薄片，隨即上桌。
Notes
- 在鴨皮上劃出密集的菱形格紋（≈ 0,5 公分），不要切到鴨肉：這有助於油脂融化，讓鴨皮酥脆。
- 氣炸 10 分鐘後倒掉油脂，再擦乾淨底盤，以免冒煙或產生刺鼻苦味。
- 中心溫度參考：58 °C 為粉紅嫩熟，62 °C 為五分熟，65 °C 為七分熟。溫度略低於目標時即可取出，因為靜置期間餘溫仍會繼續加熱。
- 切片前務必靜置 5 分鐘，否則鴨胸的肉汁會流失。
- 保存方式：放入密封盒冷藏可保存 2 至 3 天，冷凍可保存 1 個月。回熱方式：以氣炸鍋 160 °C 加熱 2 至 3 分鐘（避免使用微波爐）。
- 收集的鴨油可過濾後冷藏，留作烹調使用。
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