Servings: 12 個小塔
Ingredients
- 50 克 冷水
- 250 克 Schar 無麩質麵包粉
- 3 克 鹽
- 5 克 糖
- 150 克 純素有鹽奶油，建議使用 Violife Salted 保持冰冷並切成小方塊
- 180 克 可可含量 55 至 70 % 的黑巧克力，建議使用 Pascha
- 250 克 全脂植物性鮮奶油，建議使用 Califia Farms Heavy Whip Cream
- 25 克 可可碎粒
Procédé
Pâte à tarte
- 將無麩質麵粉、鹽、糖和冰奶油放入碗中，用手指搓拌均勻。
- 分 3 次加入水，直到麵糰能黏合並揉成球狀。
- 用保鮮膜包好麵糰。
- 放入冰箱冷藏，靜置至少 30 分鐘。
- 將麵糰夾在兩張烘焙紙之間擀開，避免黏在工作檯上。
- 理想厚度約為 3-4 毫米。
- 依照塔模大小裁切麵皮。
- 將裁好的麵皮壓入塔模中。
- 放入冷凍庫至少 30 分鐘。
- 將烤箱預熱至 180 °C。
- 烘烤 18 至 20 分鐘。
- 接著將塔殼放在室溫下冷卻，再填入內餡。
Garniture ganache au chocolat
- 將鮮奶油倒入鍋中，加熱至沸騰。
- 將熱鮮奶油倒入裝有巧克力的碗中。
- 用手持式攪拌棒攪打至質地滑順且有光澤。
- 如果沒有手持式攪拌棒，就將熱鮮奶油分 3 次倒在巧克力上。
- 持續攪拌，直到質地滑順且有光澤。
- 將溫熱的巧克力甘納許填入塔殼。
- 輕敲幾下，讓內餡表面平整。
- 在表面撒上可可碎粒。
- 冷藏 10 分鐘使其凝固後，即可享用。
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