Préparation

• 將無麩質麵粉、糖和鹽放入攪拌盆中混合。
• 將乾性材料充分拌勻。
• 將酵母和溫水放入小碗中混合。
• 仔細攪拌，直到酵母完全溶解。
• 在乾性材料中央挖一個凹槽，倒入酵母水。
• 用刮刀或抹了油的雙手拌合麵糰。
  
• 加入醋和油。
• 充分拌合麵糰，直到材料融合成團。
  
• 將麵糰放入抹了油的碗中，蓋上保鮮膜或濕布，發酵 30 分鐘。
  
• 將麵糰放在撒了薄粉的工作檯上，用沾濕的雙手按壓排氣。
  
• 將麵糰分成三等份（310 克 / 0.68 磅）。
  
• 搓成長條，盡量保持粗細均勻。
• 將每條麵糰輕輕向兩端搓長，整成約 30 公分（12 英吋）長的長條。
• 將兩端稍微搓細，整成經典的法式長棍麵包形狀。
  
• 操作時將雙手沾濕，避免麵糰黏手。
• 將整形好的麵糰移至撒了薄薄一層無麩質麵粉的長棍麵包烤盤上。
  
• 蓋上濕布，發酵 20 分鐘。
• 將烤箱預熱至 200°C（395°F）。
• 在烤箱底部放入一個盛有沸水（約 150 毫升）的烤皿。
• 在發酵好的麵糰上薄薄撒一層無麩質麵粉。
  
• 用鋒利的刀、刀片或麵包割紋刀，在長條麵糰表面劃出斜線切口。
  
• 烘烤 35 – 40 分鐘，直到表面金黃。
  
• 將烤好的長棍麵包移至網架上，在室溫下放涼後再切片。