Servings: 4
Ingredients
- 500 克 小馬鈴薯 洗淨，不去皮
- 2 大匙 橄欖油
- 3 瓣 大蒜 切薄片
- 1 大匙 新鮮迷迭香 或百里香、普羅旺斯綜合香草
- 鹽之花
- 現磨黑胡椒
Pour finir
- 1 小匙 平葉巴西里 切碎
- 帕瑪森起司碎 可省略
Procédé
Préparation
- 將馬鈴薯放在冷水下搓洗，不去皮，再用廚房布徹底擦乾。500 克 小馬鈴薯
- 將馬鈴薯放入大碗中，加入橄欖油、蒜片、迷迭香、鹽之花和黑胡椒，拌至每顆馬鈴薯都均勻裹上調味料。2 大匙 橄欖油, 3 瓣 大蒜, 1 大匙 新鮮迷迭香, 鹽之花, 現磨黑胡椒
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋以 200 °C 預熱 3 分鐘。
- 將馬鈴薯單層平鋪在炸籃中，不要堆疊，以 200 °C 氣炸 18 分鐘，烹調至一半時（第 9 分鐘）搖晃炸籃。
- 用刀尖確認熟度：刀尖應能輕鬆插入，沒有阻力。
Finition
- 撒上切碎的巴西里和一小撮鹽之花。1 小匙 平葉巴西里
- 在表面刨上少許帕瑪森起司（可省略），隨即上桌。帕瑪森起司碎
Notes
小秘訣：
- 馬鈴薯洗淨後務必徹底擦乾：水分會變成蒸氣，讓表皮難以上色。
- 預熱 3 分鐘：先將炸籃加熱，有助於烤出酥脆口感。
- 單層平鋪烹調（不要堆疊）；若超過 500 克，請分兩批烹調，最後再將第一批回熱 3 分鐘。
- 烹調至一半時（約第 9 分鐘）搖晃炸籃，避免過於頻繁地打開，以免溫度下降。
- 依大小調整：小顆（≤ 3 公分）以 200 °C 烹調 15 分鐘；中顆（3–5 公分）以 200 °C 烹調 18 分鐘；大顆（> 5 公分）以 190 °C 烹調 22 分鐘；對半切的則以 200 °C 烹調 12 分鐘。
- 新鮮大蒜在 200 °C 下可能會焦掉：視需要在烹調至一半時加入，或改用 1 小匙蒜粉。
- 較不耐熱的香草（巴西里、細香蔥）請在烹調完成後加入。
- 保存方式：冷藏可保存 2 天。回熱方式：以氣炸鍋 180 °C 加熱 4 分鐘。
你做了這份食譜嗎？標記 @marcwiner 在 Instagram 上！