Servings: 4
Procédé
Préparation
- 將漢堡排從包裝中取出。4 牛肉漢堡排
- 用廚房紙巾吸乾表面水分。
- 刷上一層薄薄的橄欖油。1 茶匙 橄欖油
- 兩面撒上鹽和胡椒。0,5 茶匙 鹽, 0,5 茶匙 胡椒
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋設為 200 °C，預熱 3 分鐘。
- 將漢堡排平放在炸籃中，排成單層，彼此不要接觸。
- 以 200 °C 氣炸 4 分鐘。
- 將漢堡排翻面。
- 繼續氣炸 4 至 6 分鐘。
- 從烹調第 8 分鐘起檢查中心溫度，將溫度計從最厚的漢堡排側面插入，直到中心。
- 若尚未達到 71 °C，每次延長烹調 1 至 2 分鐘，直到達標。
Finition
- 取出氣炸鍋，靜置 2 分鐘。
- 立即上桌。
Notes
- 為確保食品安全，絞肉的中心溫度務必達到 71 °C。漢堡排即使達到 71 °C，仍可能呈粉紅色：請以溫度計讀數為準，而非肉的顏色。
- 請將探針從側面插入（而非從上方），以測量厚 1,5 至 2 公分的漢堡排中心溫度。
- 預熱 3 分鐘有助於形成焦香外層：未預熱的炸籃 = 烹調效果更像「 蒸煮 」，較不易上色。
- 排成單層，漢堡排之間不要接觸。必要時分兩批烹調，第二批靜置時，將第一批以 180 °C 回熱 2–3 分鐘。
- 脂肪含量為 15 % 時，烹調 8–10 分鐘仍能保持多汁；若脂肪含量為 5 %，則縮短 1–2 分鐘，並從第 8 分鐘起檢查溫度。
- 用拇指在每片漢堡排中央輕壓出凹陷，可減少膨起，讓受熱更均勻。
- 切勿用鍋鏟壓漢堡排，以免肉汁流失。只需在第 4 分鐘時翻面一次。
- 也可直接烹調冷凍漢堡排（無須解凍）：以 200 °C 氣炸 13–16 分鐘，第 7 分鐘時翻面，並於此時刷油及調味，從第 13 分鐘起用探針檢查溫度。
- 保存方式（生肉）：室溫下最多 2 小時，放入密封盒冷藏可保存 2 天，冷凍可保存 3 個月。回熱方式：冷藏的熟漢堡排以 180 °C 加熱 2–3 分鐘；煮熟後冷凍的漢堡排以 200 °C 加熱 10–12 分鐘。
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