Servings: 2
Ingredients
鷹嘴豆
- 1 罐 鷹嘴豆 400 克，沖洗後充分瀝乾
- 1 茶匙 橄欖油 或酪梨油
- 0.5 茶匙 細鹽
香料（烹調後加入）
- 0.5 茶匙 煙燻紅椒粉
- 0.25 茶匙 孜然粉
- 0.25 茶匙 蒜粉
- 1 撮 卡宴辣椒粉 可省略
Procédé
準備工作
- 用冷水沖洗鷹嘴豆，再充分瀝乾。1 罐 鷹嘴豆
- 將鷹嘴豆攤在乾淨的廚房布巾上，輕輕按壓吸乾水分，直到完全乾燥（可以的話，再放置幾分鐘自然風乾）。
- 將鷹嘴豆放入碗中，加入油和鹽，拌勻，使每顆鷹嘴豆都均勻裹上油和鹽。1 茶匙 橄欖油, 0.5 茶匙 細鹽
氣炸鍋烹調
- 將氣炸鍋以 200 °C 預熱 3 至 4 分鐘。
- 將鷹嘴豆倒入炸籃，平鋪成單層。
- 以 200 °C 氣炸 15 至 18 分鐘，烹調至一半時（約 8 至 9 分鐘）用力搖晃炸籃。
- 確認鷹嘴豆已呈金黃色，且觸感堅硬；如有需要，再氣炸 1 至 2 分鐘。
最後調味
- 將熱騰騰的鷹嘴豆倒入碗中，加入煙燻紅椒粉、孜然粉、蒜粉及卡宴辣椒粉（依喜好添加），立即拌勻。0.5 茶匙 煙燻紅椒粉, 0.25 茶匙 孜然粉, 0.25 茶匙 蒜粉, 1 撮 卡宴辣椒粉
- 待完全冷卻後再享用（冷卻後會變得酥脆）。
Notes
- 乾燥是關鍵：沖洗、瀝乾，再用廚房布巾輕輕按壓吸乾水分，接著自然風乾幾分鐘，最後才加油；鷹嘴豆越乾，就越快變得酥脆。
- 去除沖洗時脫落的豆皮（豆皮比豆子更容易烤焦）。
- 以 200 °C 預熱 3–4 分鐘：有助於快速蒸發表面水分。
- 平鋪成單層烹調：炸籃裝得太滿會產生蒸氣，讓鷹嘴豆變軟。
- 烹調至一半時用力搖晃炸籃；過於頻繁地打開炸籃會使溫度下降，延長烹調時間。
- 熟度判斷：呈金黃色且觸感堅硬；若不確定，可再氣炸 1–2 分鐘。
- 烹調後再加入香料（先倒出炸籃）：紅椒粉、孜然粉和蒜粉在 200 °C 下會燒焦。
- 保存方式：務必待完全冷卻後，再放入密封罐保存；用氣炸鍋短暫回烤即可恢復酥脆。請勿冷藏。
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