Servings: 4
Ingredients
Poulet
- 4 雞腿 帶骨帶皮
- 1 大匙 橄欖油
Mélange d'épices
- 1 大匙 玉米澱粉
- 0.5 小匙 鹽 猶太鹽（若使用細鹽，用量減少約 1/4）
- 0.5 小匙 煙燻紅椒粉
- 0.5 小匙 蒜粉
- 0.5 小匙 洋蔥粉
- 0.5 小匙 乾燥奧勒岡
- 0.25 小匙 黑胡椒
- 0.125 小匙 卡宴辣椒粉 約一大撮
Procédé
Préparation
- 將雞腿從冰箱取出，放置至回溫至室溫。4 雞腿
- 用廚房紙巾仔細吸乾雞皮上的水分。
- 在雞腿上塗一層薄薄的橄欖油。1 大匙 橄欖油
- 將玉米澱粉、鹽、煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉、乾燥奧勒岡、黑胡椒和卡宴辣椒粉放入碗中拌勻。1 大匙 玉米澱粉, 0.5 小匙 鹽, 0.5 小匙 煙燻紅椒粉, 0.5 小匙 蒜粉, 0.5 小匙 洋蔥粉, 0.5 小匙 乾燥奧勒岡, 0.25 小匙 黑胡椒, 0.125 小匙 卡宴辣椒粉
- 將雞腿均勻裹上足量的混合香料粉。
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋以 200 °C 預熱 3 分鐘。
- 將雞腿雞皮朝上，單層排放，彼此不要接觸。
- 氣炸 10 分鐘。
- 將雞腿翻面。
- 繼續氣炸 10 分鐘。
- 再次將雞腿翻至雞皮朝上，再氣炸 2 分鐘，讓表皮充分酥脆。
- 在雞腿最厚處測量中心溫度，確認達到 74 °C，測量時避免碰到骨頭。若溫度未達標，再氣炸 1 至 2 分鐘。
Finition
- 從氣炸鍋取出，靜置 2 至 3 分鐘。
- 立即上桌。
Notes
酥脆秘訣： 預熱（以 200 °C 預熱 3 分鐘）及仔細吸乾雞皮水分是關鍵。玉米澱粉能吸收殘留水分，幫助形成薄而酥脆的外皮。
安排： 雞腿需單層排放，彼此不要接觸。必要時分兩批氣炸（第二批完成時，第一批可快速回熱）。
烹調： 判斷熟度的真正依據是中心溫度：至少達到 74 °C，測量最厚處並避免碰到骨頭。依雞腿重量調整時間。
鹽： 標示的用量以猶太鹽為準；若使用細鹽，請減少約四分之一。
甜味調料： 以 200 °C 烹調前，避免使用含糖醃料或刷醬（很容易焦黑）；若想使用，請只在最後 3 分鐘塗上。
靜置： 靜置 2 至 3 分鐘，讓肉汁重新均勻分布。
保存： 放入密封盒冷藏可保存 4 天。回熱時將雞皮朝上，以氣炸鍋 185 °C 加熱 5 至 7 分鐘。
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