用食物調理機將無麩質格雷厄姆餅乾打成細碎屑，或放入夾鏈袋中，用擀麵棍壓碎。

將餅乾碎屑和融化的無乳糖奶油放入碗中，攪拌均勻。

在直徑 20 公分的圓形扣式蛋糕模或蛋糕圈內側圍上透明蛋糕圍邊片或烘焙紙，再將餅乾碎屑混合物鋪在底部並壓實。放入冰箱冷藏定型，同時準備內餡。

將玉米澱粉、糖、洋菜粉、百香果和芒果泥放入碗中，用打蛋器拌勻。

倒入鍋中，以中小火加熱，持續用打蛋器攪拌至濃稠。離火，讓果餡冷卻約 10 分鐘。

趁果餡仍溫熱時加入純素奶油，用打蛋器攪拌至完全融合。加入純素奶油乳酪，拌至均勻滑順。也可以用手持攪拌棒混合純素奶油和奶油乳酪，讓質地更細滑。

倒入容器或碗中，蓋上保鮮膜。冷藏 1 小時。

製作純素蛋白霜：將馬鈴薯蛋白粉、黃原膠和冷水混合，直到粉類完全溶解（使用手持攪拌棒可加快溶解），接著放入冰箱冷藏至少 15 分鐘。將冰涼的溶液倒入攪拌機的攪拌盆，加入一撮黃原膠，打發至提起攪拌頭時呈柔軟彎鉤狀。接著一匙一匙加入糖，同時以高速打發，直到蛋白霜有光澤且呈堅挺尖峰狀（6 至 10 分鐘）。完成後立即使用。

將冷卻的芒果百香果乳酪餡鋪在備好的餅乾底上，用湯匙或刮刀均勻抹平表面。放入冰箱冷藏，同時製作純素蛋白霜。預留 50-90 克芒果乳酪餡，用於頂部裝飾。

製作蛋白霜時，也可以將蛋糕放入冷凍庫。蛋糕凍硬後，更容易取下蛋糕圈。

取下蛋糕圈，將蛋糕移至蛋糕架或盤子上。用圓形擠花嘴將蛋白霜擠在蛋糕頂部，再將剩餘的芒果百香果乳酪餡擠在蛋白霜上。

用料理噴槍輕炙蛋白霜，讓表面呈現誘人的焦糖色。

將組裝好的蛋糕放回冰箱冷藏至少 30 分鐘，讓它定型。享用前以新鮮芒果丁裝飾。