Servings: 2
Ingredients
Cordons bleus
- 2 雞胸肉片
- 2 火腿片
- 4 起司片
Panure
- 2 大匙 麵粉
- 1 雞蛋
- 50 克 麵包粉
- 1 茶匙 橄欖油 噴灑用
Procédé
Préparation des cordons bleus
- 將雞胸肉片夾在兩張烘焙紙之間，敲打至扁平。2 雞胸肉片
- 在每片雞胸肉上放上一片火腿和兩片起司。2 火腿片, 4 起司片
- 將雞胸肉片對摺，包住內餡，做成藍帶雞排。
Panure
- 在深盤中將雞蛋打散。1 雞蛋
- 將每塊藍帶雞排裹上麵粉。2 大匙 麵粉
- 接著沾上蛋液。
- 最後裹上麵包粉，再噴上橄欖油。50 克 麵包粉, 1 茶匙 橄欖油
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋以 180 °C 預熱 5 分鐘。
- 將藍帶雞排放入炸籃，不要重疊。
- 以 180 °C 氣炸 15 至 20 分鐘，中途翻面。
- 確認中心溫度達到 74 °C，即可趁熱上桌。
Notes
小提醒：
- 保持在 180 °C：若使用 200 °C，起司會在麵包粉外皮定型前融化並流出。
- 小技巧：烹調前，將裹好麵包粉的藍帶雞排放入冷凍庫 30 分鐘，讓外皮更牢固，並延緩起司融化。
- 確實封好邊緣：火腿與起司四周都要留出一圈雞肉邊緣，以減少內餡流出。
- 依照麵粉 → 蛋液 → 麵包粉的順序裹粉，每個步驟都要完整包覆。
- 噴上油：若沒有油脂，氣炸後的麵包粉會顏色偏白，且帶有粉感。
- 單層平鋪烹調，不要重疊；必要時分兩批製作（第一批約需 3 分鐘即可回熱）。
- 食品安全：中心溫度須達 74 °C（測量最厚的部位）。
- 變化做法：可用拉克萊特起司或藍紋起司替代原本的起司，在麵包粉中加入紅椒粉或巴西里，或在蛋液中加少許辣醬；素食版可改用烤茄子。
- 提前準備：可於前一天裹好麵包粉後冷藏，或將裹好麵包粉、尚未烹調的雞排冷凍保存。
- 保存方式：冷藏可保存 2 天。使用氣炸鍋回熱，可保持酥脆口感。
- 冷凍狀態直接烹調（無需解凍）：預熱至 160 °C，烹調 25 至 30 分鐘，並隨時留意狀況。
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