Servings: 4
Ingredients
Chou-fleur
- 1 中型白花椰菜 約 800 克
- 2 大匙 特級初榨橄欖油
Assaisonnement
- 1 茶匙 甜紅椒粉
- 0.5 茶匙 咖哩粉
- 1 大匙 檸檬汁
- 海鹽 依口味調整
- 現磨黑胡椒 依口味調整
Pour finir
- 1 大匙 帕瑪森起司 刨碎，可省略
- 2 大匙 日式麵包粉 可省略
- 平葉巴西里或香菜 切碎
Procédé
Préparation
- 去除白花椰菜的外葉，切除底部硬梗，再切成大小相近的 3 至 4 公分小朵。1 中型白花椰菜
- 將白花椰菜小朵用冷水沖洗，再用廚房布巾或廚房紙巾徹底擦乾。
- 將白花椰菜小朵放入大碗，加入橄欖油、甜紅椒粉、咖哩粉、檸檬汁、鹽和胡椒，拌勻，讓每朵都均勻裹上調味料。2 大匙 特級初榨橄欖油, 1 茶匙 甜紅椒粉, 0.5 茶匙 咖哩粉, 1 大匙 檸檬汁, 海鹽, 現磨黑胡椒
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋以 180 °C 預熱 3 分鐘。
- 將白花椰菜小朵單層平鋪在炸籃中，不要重疊。
- 以 180 °C 氣炸 15 分鐘，中途（8 分鐘後）搖晃炸籃。
- 結束前 2 分鐘，撒上刨碎的帕瑪森起司和日式麵包粉（可省略），再調高至 200 °C，繼續氣炸 2 分鐘，讓表面變得酥脆。1 大匙 帕瑪森起司, 2 大匙 日式麵包粉
- 檢查熟度：刀尖應能輕鬆刺入；如有需要，可再延長氣炸時間，最多 2 分鐘。
Finition
- 撒上切碎的平葉巴西里或香菜，立即上桌。平葉巴西里或香菜
Notes
小祕訣：
- 切成 3 至 4 公分、大小一致的小朵：這是受熱均勻最重要的關鍵。
- 沖洗後務必徹底擦乾：水分會產生蒸氣，妨礙烘烤上色。
- 單層平鋪氣炸：寧可分兩批，也不要把炸籃塞得太滿。
- 分兩階段氣炸：先以 180 °C 氣炸 15 分鐘使其軟嫩，再以 200 °C 氣炸 2 分鐘，使表面金黃酥脆。
- 只在氣炸中途（約 8 分鐘時）搖晃一次炸籃，以減少熱量散失。
- 帕瑪森起司和日式麵包粉只在最後 2–3 分鐘加入，否則容易燒焦。
- 立即上桌：酥脆口感很快就會消失。可用 200 °C 重新加熱 8–10 分鐘。
- 東方風味變化：加入 1 茶匙薑粉 + 0,5 茶匙五香粉，出鍋後再淋上少許醬油。
- 甜鹹風味變化：在香料中加入 0,5 茶匙全蔗糖。
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