將米粉、洋菜粉和砂糖放入鍋中拌勻。

加入水、檸檬皮屑和檸檬汁，以中火加熱並持續攪拌，直到煮沸並變濃稠。

離火。

讓檸檬奶霜冷卻至約 50°C。

加入冰冷的純素奶油，攪打至質地滑順。

倒入容器，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏數小時，直到凝固且硬度足以擠花。

將水和砂糖放入小鍋中煮沸，加熱至 118-120°C。

用桌上型攪拌機將蛋白打至略微起泡。

調低速度，將熱糖漿以穩定的細流緩緩倒入。

調高速度，繼續打發 4-6 分鐘。

趁蛋白霜打發時，開始準備馬卡龍麵糊。

當義式蛋白霜變得挺立、有光澤且仍微溫時，即可停止打發。

用食物調理機將杏仁粉和糖粉攪打成盡可能細緻的粉末，再用細篩過篩。

使用裝有槳狀攪拌頭的攪拌機，將杏仁粉混合物與蛋白攪拌成糊狀。

將 1/3 的蛋白霜加入杏仁糊中，低速攪拌至完全融合。

將剩餘的義式蛋白霜分 2 次拌入，直到麵糊能呈緞帶狀落下。

不要攪拌過度，也不要攪拌不足。

攪拌過度的麵糊擠出後會迅速攤開；攪拌不足的麵糊則太濃稠，擠出後幾乎不會攤開。

掌握介於兩者之間的適當稠度。

使用 10 號擠花嘴，在鋪有 Silpat 烘焙墊或矽膠墊的烤盤上，將麵糊擠成直徑約 4 公分的圓片。

輕震烤盤幾下，讓麵糊攤平，再用牙籤戳破表面的氣泡。

依廚房濕度，讓餅殼靜置風乾 30-60 分鐘，使表面結皮。

如果餅殼表面仍然濕潤，就不要放入烤箱。

待餅殼表面充分乾燥後，以 150°C 烘烤 16–18 分鐘，時間依大小調整。

待冷卻後，再將餅殼從矽膠墊或烘焙紙上剝離。

依大小將餅殼配對，成對交錯排在烤盤上，每對一片正面朝上，另一片正面朝下。

將冰冷的檸檬奶霜裝入擠花袋，在一片餅殼中央擠上榛果大小的內餡。

蓋上另一片餅殼，輕壓讓檸檬奶霜均勻攤開。

食用前，將夾好餡的馬卡龍放入鋪有烘焙紙的食品密封盒中，置於冰箱冷藏一整夜或至少 24 小時。