Servings: 3
Ingredients
- 95 g 紅扁豆
- 23 g moong dal（去皮綠豆） 選用
- 2 中型番茄 去籽切塊
- 1 青辣椒 選用
- 300-360 ml 水
塔卡
- 2 大匙 酥油 或 1 大匙中性油，或 2 大匙奶油
- 1 乾紅辣椒 掰碎
- 2 瓣 大蒜 切碎
- 0,25 茶匙 芥末籽 選用
- 0,5 茶匙 孜然籽
- 1 撮 阿魏粉（hing） 選用
- 0,5 茶匙 鹽
- 0,25-0,5 茶匙 克什米爾辣椒粉
- 0,25 茶匙 薑黃粉
- 1 撮 加拉姆馬薩拉
- 0,5 茶匙 卡蘇里葫蘆巴葉（kasuri methi） 選用
- 2 大匙 新鮮香菜 切碎，供裝飾
- 1 大匙 檸檬汁 上桌前使用
Procédé
煮扁豆
- 將紅扁豆和 moong dal（去皮綠豆）放入鍋中。95 g 紅扁豆, 23 g moong dal（去皮綠豆）
- 用清水沖洗，直到水變得清澈。300-360 ml 水
- 加入番茄、水和青辣椒。2 中型番茄, 1 青辣椒
- 煮至沸騰。
- 轉小火，加蓋煮至扁豆軟嫩；如有需要，可再加入少許熱水。
- 撇去表面的浮沫。
- 將扁豆壓碎，粗細可依喜歡的口感調整。
- 如果達爾過於濃稠，可加入少許熱水調整。
塔卡
- 以中火在小鍋中加熱酥油。2 大匙 酥油
- 加入芥末籽、孜然籽、乾紅辣椒和大蒜。0,25 茶匙 芥末籽, 0,5 茶匙 孜然籽, 1 乾紅辣椒, 2 瓣 大蒜
- 拌炒至大蒜微微金黃。
- 離火後，加入阿魏粉、克什米爾辣椒粉、薑黃粉和加拉姆馬薩拉。1 撮 阿魏粉（hing）, 0,25-0,5 茶匙 克什米爾辣椒粉, 0,25 茶匙 薑黃粉, 1 撮 加拉姆馬薩拉
- 立刻將塔卡淋在達爾上。
- 加入鹽和捏碎的卡蘇里葫蘆巴葉（kasuri methi）。0,5 茶匙 鹽, 0,5 茶匙 卡蘇里葫蘆巴葉（kasuri methi）
- 拌勻後再小火燉煮 2 分鐘。
- 試味並調整鹹度。
- 擠上檸檬汁。1 大匙 檸檬汁
- 撒上新鮮香菜。2 大匙 新鮮香菜
- 搭配米飯或 roti 享用。
Notes
- moong dal 為選用，能讓口感更濃稠滑順；若有加入，烹煮時請多預留一些水。
- 想省時間的話，也可以用壓力鍋煮扁豆：以中火煮至 1～2 聲哨響，待壓力釋放後再將扁豆壓碎。
- 煮扁豆時，也可以加入紅蘿蔔、菠菜或新鮮葫蘆巴葉一同烹煮。
- 可先保留一半塔卡，盛盤上桌時再淋在達爾上。
- 這道達爾屬於北印度風格，不含椰奶。若想做成口味更柔和的南印度風格，可在最後加入少許椰奶。
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