將小平底鍋乾燒熱，加入香菜籽、黑胡椒粒、孜然籽和少許鹽，烘炒約 1 分鐘，直到香料散發香氣。

移入研缽中，略為搗碎，備用。

在平底鍋中燒熱少許油，放入帕尼爾起司塊，將每一面煎至金黃。

取出帕尼爾起司，放入一碗水中浸泡 10 至 15 分鐘，讓口感保持柔嫩。瀝乾後備用。

將一大鍋水煮滾，加入鹽和小蘇打粉。放入菠菜、青蒜和青辣椒，汆燙 1 分鐘。

立刻瀝乾，放入冰水中冰鎮 1 分鐘，再次瀝乾後輕輕擠去多餘水分。

將所有材料打成細滑均勻的泥狀，備用。

在 kadai 鍋或深炒鍋中燒熱油，加入乾紅辣椒和孜然籽，爆香幾秒後放入蒜片，炒至微微上色。

加入菠菜泥、酥油、鹽和糖，拌勻後再炒幾分鐘，讓香氣更充分釋放。

倒入 120 毫升水，加入香菜梗，以中火煮 2 至 3 分鐘。

加入馬薩拉、番茄丁和瀝乾的帕尼爾起司，輕輕拌勻。

視需要再加少許水調整濃稠度，接著略煮片刻，再調整鹹淡。

在小平底鍋中燒熱油，加入乾紅辣椒和蒜末，炒至蒜末金黃飄香（不要炒焦），然後離火。

將蒜香菠菜帕尼爾盛入盤中，加入少許法式酸奶油，淋上滾燙的塔卡，最後以一小枝香菜點綴。立即上桌（最適合搭配 roti 或 naan 烤餅）。