準備高湯：將水倒入大鍋，放入洗淨的雞骨架並煮滾。撇去浮沫後續煮 30 分鐘，期間視情況持續撇沫。

將洋蔥、胡蘿蔔和韭蔥切成大塊，與薑皮一同下鍋，再加入月桂葉、丁香、白胡椒粒和鹽。再次煮滾後轉小火，維持微滾 3～4 小時（若水位下降，可適量補水以維持液面高度）。

將高湯濾出，備用。

以小火在鍋中融化牛脂，接著下大蒜炒香。待大蒜微微上色後，加入薑末續炒。（若使用固態牛脂，待油渣縮小且不再釋出油脂時即可撈出。）

加入洋蔥，以小火慢炒至深焦糖色。

加入高筋麵粉拌勻，再放入咖哩粉混合，炒成均勻的咖哩麵糊（roux）。

一邊攪拌一邊分次加入滾燙高湯，將 roux 慢慢調開，再加入孜然粉、芫荽粉、月桂葉和薑粉。至少燉煮 2 小時。

完全放涼後，放入冰箱冷藏一夜。

以鹽和白胡椒粉為牛肉調味，放入平底鍋煎至表面上色。倒入高湯至剛好淹過肉塊，小火燉煮 2 小時。

將胡蘿蔔和馬鈴薯略炒後，加入少許高湯煮至熟透（注意調整火力，避免馬鈴薯煮散）。把蔬菜從高湯中撈出備用。

取出牛肉，將煮肉的高湯加入咖哩中調整濃稠度，續以小火慢燉。再按需要以鹽調味。

起鍋前加入 Garam Masala，再把牛肉、胡蘿蔔和馬鈴薯放回鍋中，輕輕加熱即可。