Servings: 4
Ingredients
餡料
- 300 g 牛豬混合絞肉 各半
- 8 高麗菜葉
- 0.5 洋蔥 切碎
- 6 大匙 日式麵包粉
- 4 大匙 全脂牛奶
- 1 雞蛋
- 0.5 茶匙 鹽
- 黑胡椒 依口味調整
- 2 撮 肉豆蔻 可省略
醬汁
- 400 g 罐裝碎番茄
- 400 ml 水
- 1 大匙 高湯粉
- 4 大匙 番茄醬
- 2 大匙 伍斯特醬
- 鹽 依口味調整
- 黑胡椒 依口味調整
Procédé
高麗菜處理
- 挖除高麗菜芯：用刀尖從底部劃出圓錐形切口，取出菜芯。
- 將整顆高麗菜放入一大鍋滾水中。
- 待葉片變軟後逐片取下，共準備 8 片。8 高麗菜葉
- 將葉片放涼。
- 將葉片較厚的梗部削薄，再切碎。
餡料準備
- 將洋蔥覆上保鮮膜，以 600 W 微波約 1 分鐘。0.5 洋蔥
- 將洋蔥放涼。
- 將日式麵包粉用牛奶浸濕。6 大匙 日式麵包粉, 4 大匙 全脂牛奶
- 將絞肉、切碎的高麗菜梗、洋蔥、日式麵包粉、雞蛋、鹽、黑胡椒和肉豆蔻放入大碗中混合。300 g 牛豬混合絞肉, 1 雞蛋, 0.5 茶匙 鹽, 黑胡椒, 2 撮 肉豆蔻
- 揉拌至產生黏性。
- 將餡料整形成長條狀。
包捲與燉煮
- 取一份餡料放在一片高麗菜葉上，先捲一圈，折入兩側，再一路捲至葉片末端。
- 以牙籤固定，再將高麗菜捲緊密排入鍋中。
- 加入罐裝碎番茄、水、高湯粉、番茄醬與伍斯特醬。400 g 罐裝碎番茄, 400 ml 水, 1 大匙 高湯粉, 4 大匙 番茄醬, 2 大匙 伍斯特醬
- 煮至沸騰後蓋上鍋蓋，以小火燉煮約 30 分鐘。
- 起鍋前以鹽和黑胡椒調整味道。鹽, 黑胡椒
- 上桌前取出牙籤。
Notes
經典日式高麗菜捲，包入紮實多汁的肉餡，再放入以番茄、番茄醬與伍斯特醬調味的醬汁中慢燉。
- 先挖除菜芯再汆燙整顆高麗菜：葉片一軟化就會自然脫落，也比較不容易破裂。
- 在醬汁中加入少許培根末或鴻喜菇，風味會更有層次。
你做了這份食譜嗎？標記 @marcwiner 在 Instagram 上！