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Tapsilog - En-tête

道地菲律賓 Tapsilog

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5/5 (22)
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: 早餐
Cuisine: 菲律賓
Servings: 4
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 950 克 熟白飯 最好使用長粒米，冷藏隔夜（以乾米計算，重量約為成品的 50%）
  • 500 克 牛肉 切成薄片
  • 6 雞蛋
  • 1 頭 大蒜 切碎（留一部分炒飯用，若要做 sawsawan 蘸醬也可留一些）
  • 4 湯匙 醋 另外多備一些，用來調 sawsawan 蘸醬（可選）
  • 鹽 依個人口味調整
  • 黑胡椒 依個人口味調整
  • 食用油
  • 紅糖 可選，讓 tapa 帶點微甜風味
  • Maggi Magic Sarap 調味料 可選
  • 辣椒 可選，用於調 sawsawan 蘸醬

Procédé

醃製（tapa）

  • 先留出一部分大蒜做 sinangag；若想搭配 sawsawan 蘸醬，也可另外留一些，其餘用來醃肉。
    1 頭 大蒜
  • 將牛肉、醋、醃肉用的大蒜、鹽和黑胡椒拌勻。若喜歡帶點甜味，可加入紅糖，蓋好後放入冰箱醃一夜（或更久）。
    500 克 牛肉, 4 湯匙 醋, 鹽, 黑胡椒, 紅糖
    Tapsilog - Mélanger le bœuf avec le vinaigre, l'ail de la marinade, le sel et le poivre, ajouter le sucre brun si désiré, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit ou plus.

烹調

  • 在不沾平底鍋中倒入少許油，煎太陽蛋，保持蛋黃完整後取出備用。
    6 雞蛋, 食用油
    Tapsilog - Dans une poêle antiadhésive, faire frire les œufs au plat dans un peu d'huile, avec le jaune intact, puis réserver.
  • 將牛肉仔細瀝乾，再靜置幾分鐘讓多餘水分滴乾，以免下鍋時出太多汁。
    Tapsilog - Égoutter soigneusement le bœuf et le laisser s’égoutter quelques minutes pour limiter l’excès de liquide à la cuisson.
  • 用同一只鍋以中火加熱，必要時補少許油。將牛肉單層鋪入鍋中（不要放太滿），翻面煎 3 至 5 分鐘，直到肉汁釋出、鍋中液體幾乎收乾。
    Tapsilog - Déposer le bœuf en une seule couche sans surcharger la poêle, puis cuire en le retournant, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide soit presque absorbé.
  • 待鍋中幾乎收乾後，視情況再補少許油，繼續煎至牛肉上色並呈現焦糖化（若加了紅糖，請轉小火）。其餘牛肉依序分批煎好，將 tapa 保溫備用。
    Tapsilog - Quand la poêle est presque sèche, ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson en poêlant jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et caramélisé, en baissant le feu si du sucre brun a été ajouté.

Sinangag（蒜香炒飯）

  • 用同一只鍋加入少許油，放入預留給 sinangag 的大蒜，炒至金黃。
    Tapsilog - Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail réservé pour le sinangag jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • 加入冷飯，用鍋鏟拌散，翻炒至完全熱透、飯粒鬆散分明。
    950 克 熟白飯
    Tapsilog - Ajouter le riz froid et le défaire à la spatule, puis le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se séparent.
  • 以鹽調味；若喜歡，也可加入 Maggi Magic Sarap，拌勻即可。
    Maggi Magic Sarap 調味料

上桌

  • 將 tapa、sinangag 和雞蛋盛盤。若喜歡，可將醋、少許大蒜、鹽和辣椒混合，調成 sawsawan 蘸醬一同上桌。
    辣椒
    Tapsilog - Servir la tapa, le sinangag et les œufs dans une assiette, avec un sawsawan de vinaigre mélangé à un peu d'ail, de sel et de piment.

Notes

  • 白飯最好前一天先煮好：冷藏後略乾的米飯更適合翻炒，炒出來會更粒粒分明。
  • 牛肉最好前一天先醃（冷藏醃製時間不計入總時間）。
  • 牛肉分批少量下鍋，可避免悶煮出水，也更容易煎出漂亮的焦糖色澤。
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