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–+ servings
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay－泰式慢燉豬肉咖哩

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5/5 (17)
Prep Time: 40 minutes
Cook Time: 4 hours
Total Time: 4 hours 40 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 泰式
Servings: 6 人份
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

主鍋

  • 400 公克 五花豬肉 切成 5 公分方塊
  • 400 公克 豬肩肉 帶脂，切成 5 公分方塊
  • 1 杯 Hang Lay 咖哩醬 現搗而成
  • 2.5 公升 水 燉煮過程中分次加入
  • 1 茶匙 鹽
  • 2 茶匙 泰式甜黑醬油
  • 3 湯匙 棕櫚糖
  • 60 毫升 羅望子汁
  • 4 瓣 醋漬大蒜 輕輕拍裂
  • 2 湯匙 Hang Lay 綜合香料 可用印度綜合香料（garam masala）代替
  • 100 公克 薑 切成細絲
  • 20 瓣 泰國蒜 去皮；若用一般大蒜，份量減半

Hang Lay 咖哩醬

  • 15 大顆乾紅辣椒 去籽後浸泡至軟化
  • 1 茶匙 鹽
  • 1 湯匙 南薑 切成細末
  • 4 根 香茅 切成細末
  • 30 瓣 泰國蒜 若用一般大蒜，份量減半
  • 6 紅蔥頭 切薄片
  • 2 茶匙 蝦醬（kapi）

搭配食用

  • 蒸糯米飯

Procédé

咖哩醬

  • 將泡軟的辣椒與鹽搗成細滑的糊狀。
    15 大顆乾紅辣椒, 1 茶匙 鹽
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • 加入南薑與香茅，繼續搗至質地滑順。
    1 湯匙 南薑, 4 根 香茅
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • 加入大蒜、紅蔥頭與蝦醬，搗勻成均一的醬糊。
    30 瓣 泰國蒜, 6 紅蔥頭, 2 茶匙 蝦醬（kapi）
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

燉煮豬肉

  • 將五花豬肉與豬肩肉沖洗乾淨，再切成 5 公分方塊。
    400 公克 五花豬肉, 400 公克 豬肩肉
  • 把咖哩醬放入大鍋中，加入少許水並充分拌勻。
    1 杯 Hang Lay 咖哩醬, 2.5 公升 水
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • 加入豬肉塊，以中火翻拌 3 分鐘，至表面收緊。
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • 分次倒入剩餘的水，再加入鹽、泰式甜黑醬油、棕櫚糖與羅望子汁調味。
    1 茶匙 鹽, 2 茶匙 泰式甜黑醬油, 3 湯匙 棕櫚糖, 60 毫升 羅望子汁
  • 加入醋漬大蒜、Hang Lay 綜合香料、薑絲與整瓣大蒜。
    4 瓣 醋漬大蒜, 2 湯匙 Hang Lay 綜合香料, 100 公克 薑, 20 瓣 泰國蒜
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • 以極小火慢燉 4 小時，必要時補水，直到豬肉軟嫩化口，並浮出一層紅亮油脂。
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • 趁熱搭配蒸糯米飯享用。
    蒸糯米飯

Notes

這道菜一定要以極小火長時間慢燉；放到隔天再吃更出色，香料與醬汁的風味會更加融合濃郁。

Nutrition

Calories: 486kcal | Féculents: 12g | Protein: 20g | Fat: 39g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 18g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 88mg | Sodium: 223mg | Potassium: 543mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 54mg | Iron: 2mg
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