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Kuri gohan (riz japonais aux châtaignes) - En-tete

Kuri gohan－日式栗子炊飯

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5/5 (11)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 50 minutes
瀝乾與浸泡時間: 30 minutes
Total Time: 1 hour 40 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 日式
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 300 公克 米（以乾重計）
  • 300 公克 栗子 帶殼
  • 440 毫升 水
  • 炒香黑芝麻 少許，裝飾用

A 組調味料

  • 2 大匙 清酒
  • 0.5 大匙 味醂
  • 1 茶匙 醬油
  • 0.75 茶匙 鹽

Procédé

準備

  • 至少提前 30 分鐘將米洗淨，再倒入濾網中徹底瀝乾。
    300 公克 米（以乾重計）
    Kuri gohan (riz japonais aux châtaignes) - Laver le riz au moins 30 minutes à l'avance, le verser dans une passoire et bien le laisser égoutter.
  • 倒入大量滾水沒過栗子，浸泡至水冷卻，讓外皮軟化。
    300 公克 栗子
  • 用刀削去栗子的硬殼與內皮，再浸泡在清水中。
    440 毫升 水
    Kuri gohan (riz japonais aux châtaignes) - Les éplucher au couteau en retirant la coque dure avec la peau intérieure astringente, puis faire tremper les châtaignes épluchées dans l'eau.

炊煮

  • 將瀝乾的米放入電子鍋中。
  • 加入水和 A 組調味料（清酒、味醂、醬油、鹽）。
    2 大匙 清酒, 0.5 大匙 味醂, 1 茶匙 醬油, 0.75 茶匙 鹽
    Kuri gohan (riz japonais aux châtaignes) - Ajouter l'eau et les assaisonnements du groupe A (saké, mirin, sauce soja, sel).
  • 從底部輕輕翻拌一次，再將米鋪平。
  • 將栗子均勻鋪在表面，不要攪拌，再用電子鍋的標準模式煮熟。
    Kuri gohan (riz japonais aux châtaignes) - Répartir les châtaignes sur le dessus, sans les mélanger, et cuire au cuiseur à riz sur le réglage normal.

盛盤

  • 盛入碗中，撒上炒香黑芝麻即可。
    炒香黑芝麻
    Kuri gohan (riz japonais aux châtaignes) - Répartir dans des bols et parsemer de graines de sésame noir grillées.

Notes

栗子要放在調好味的米上方，不要攪拌，這樣煮好後才能保持完整，並停留在米飯表面。
改用鍋子烹煮：將米、水和調味料加蓋煮至沸騰後，把栗子鋪在表面，再以小火煮 12～13 分鐘，直到水分收乾。關火後繼續加蓋燜 10 分鐘，最後將米飯輕輕翻鬆。
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