Servings: 4
Ingredients
- 1 公斤 牛腱 帶骨
- 清水 適量（先蓋過牛肉，再用於燉煮）
- 1 白洋蔥
- 2.5 大匙 魚露
- 2 茶匙 胡椒粒 整粒
- 1 青江菜 葉片分開後切段
- 2 玉米 每根切成 3 段
- 1 根 青蔥 切碎
- 鹽 適量
- 黑胡椒 現磨，適量
- 卡拉曼西 可省略，也可用萊姆替代（食用時搭配）
Procédé
汆燙牛肉
- 將牛腱放入大鍋中，加入清水淹過，煮沸約 10 分鐘。1 公斤 牛腱, 清水
- 撇去浮沫與表面油脂，接著取出牛肉，倒掉第一次汆燙的水。
準備蔬菜
- 將洋蔥去皮，切成四瓣。1 白洋蔥
- 準備玉米（如有需要可先去葉），每根切成三段。2 玉米
- 將青江菜切段，青蔥切碎，備用。1 青江菜, 1 根 青蔥
熬煮湯頭
- 將牛肉放回鍋中，加入清水煮沸。持續撇去雜質，直到湯頭清澈。
- 加入胡椒粒、洋蔥和魚露，轉小火慢燉至多 3 小時，或煮至牛肉軟嫩（若用壓力鍋，煮 45 分鐘至 1 小時）。2 茶匙 胡椒粒, 2.5 大匙 魚露
- 加入玉米，再煮 15 至 20 分鐘至熟軟，最後以鹽調味。鹽
- 放入青江菜，煮 2 至 3 分鐘後熄火。
上桌享用
- 趁熱上桌，可另附魚露和／或卡拉曼西（或萊姆）供擠汁提味，最後依個人口味撒上黑胡椒。黑胡椒, 卡拉曼西
Notes
清湯秘訣：先汆燙牛肉並倒掉第一次的汆燙水，有助於煮出更清澈、較不油膩的湯頭。
烹煮時間：用一般湯鍋時，可慢燉至多 3 小時；若使用壓力鍋，煮 45 分鐘至 1 小時後，再開蓋續煮玉米與蔬菜。
上桌建議：起鍋前再調整鹹度（魚露本身已有鹹味），食用前擠入卡拉曼西或萊姆汁更提味。
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