Servings: 10
Ingredients
- 450 克 水
- 2 克 寒天粉
- 15 克 黑糖 建議選用 kokutō 黑糖
- 250 克 koshian（細緻紅豆餡）
- 0.5 克 鹽
Procédé
加熱與混合
- 把水、寒天粉與黑糖放入鍋中。450 克 水, 2 克 寒天粉, 15 克 黑糖
- 加熱至完全溶解。
- 煮沸後持續滾煮 1 分鐘以上（這是成功凝固的關鍵步驟）。
- 加入鹽。0.5 克 鹽
- 將 koshian 過篩，再像調開味噌一樣拌入混合液中。250 克 koshian（細緻紅豆餡）
- 在鍋中持續攪拌約 15 分鐘，至略微濃稠。
冷卻、凝固與享用
- 一邊攪拌，一邊放涼約 20 分鐘，讓餘溫散去（持續攪拌可避免分成兩層）。
- 倒入長方形容器中。
- 冷藏至完全凝固。
- 切成小塊，冰涼享用。
Notes
重要：冷卻時持續攪拌非常關鍵，否則豆餡與寒天凍會分離成兩層。
糖：約 15 g 的風味會較接近日式和菓子；若加到 30 g，凝固狀態會更穩定，也更適合初學者操作。
變化：可加入栗子；也可製作鹽漬櫻花版本：待底層凝固後，再倒上一層放涼的第二層果凍（200 g 水、2 g 寒天粉、20 g 糖），並以去鹽的櫻花點綴。
你做了這份食譜嗎？標記 @marcwiner 在 Instagram 上！