Servings: 4
Ingredients
餡料
- 450 g 牛絞肉 建議選用 80% 瘦肉比例的牛絞肉
- 230 ml 水
- 1.5 茶匙 薑泥
- 1.5 茶匙 蒜泥
- 1 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 卡宴辣椒粉
- 0.5 茶匙 紅辣椒碎
- 0.5 茶匙 加拉姆馬薩拉
- 0.25 茶匙 薑黃粉
- 2 洋蔥 小顆，切碎
- 0.5 把 新鮮香菜 切碎
- 1 新鮮紅辣椒 去籽切碎
- 1 湯匙 檸檬汁 現榨
組裝
- 15 張 Brick 薄皮 沿長邊切成 3 條長帶
- 食用油 刷表面用
Procédé
餡料製作
- 將牛絞肉放入炒鍋中，以中大火邊翻炒邊撥散，煮 1 分鐘。450 g 牛絞肉
- 倒入水後，繼續將肉撥散並煮 5 分鐘，至牛肉幾乎熟透。230 ml 水
- 將牛肉倒入濾網迅速瀝乾，勿久放，隨即倒回炒鍋中。
- 加入鹽、卡宴辣椒粉、紅辣椒碎、加拉姆馬薩拉、薑黃粉、薑泥和蒜泥，續炒 3 到 4 分鐘，直到香料散發香氣。1 茶匙 鹽, 0.5 茶匙 卡宴辣椒粉, 0.5 茶匙 紅辣椒碎, 0.5 茶匙 加拉姆馬薩拉, 0.25 茶匙 薑黃粉, 1.5 茶匙 薑泥, 1.5 茶匙 蒜泥
- 離火後，將餡料盛入碗中放涼。
- 待牛肉放涼後，加入洋蔥、香菜、紅辣椒與檸檬汁，拌勻即可。2 洋蔥, 0.5 把 新鮮香菜, 1 新鮮紅辣椒, 1 湯匙 檸檬汁
組裝與氣炸
- 在每條 Brick 薄皮長條上放 1 匙餡料，依照示範方式摺成三角形，末端略微沾濕後封口。15 張 Brick 薄皮
- 將包好的 Brick 單層放入氣炸鍋炸籃中，表面刷上一層油。食用油
- 以 180 °C 氣炸 6 分鐘，翻面後再刷一次油，接著再氣炸 6 到 8 分鐘，直到表面金黃酥脆。
冷凍保存
- 將包好的 Brick 單層排放在烤盤上，冷凍 3 到 4 小時後移入密封袋保存；烹調時可直接氣炸，無須解凍。
Notes
- 薑泥與蒜泥：若使用薑蒜混合泥，總量改為 1 湯匙即可。
你做了這份食譜嗎？標記 @marcwiner 在 Instagram 上！