Servings: 4
Ingredients
鮭魚與白飯
- 2 鹽漬鮭魚排 烤熟後放涼（沒有的話可改用烤過的煙燻鮭魚）
- 4 份 白飯 放涼（最好用隔夜飯）
辛香配料（yakumi）
- 1 小塊 薑 切末
- 2 茗荷 切末（可省略）
- 8 葉 紫蘇 切細絲
- 細香蔥 切末，依個人口味
- 芝麻 略微炒香
- 0.25 張 海苔 撕成小片
- 山葵 依個人口味
玄米茶高湯
- 200 ml 日式高湯
- 1 小把 玄米茶 烘焙糙米茶
- 鹽 依個人口味
- 醬油 依個人口味
- 麵味露 可選，依個人口味
Procédé
處理鮭魚
- 如有需要，先去除烤鮭魚的魚皮與魚刺，再撥成大塊。2 鹽漬鮭魚排
準備玄米茶高湯
- 將玄米茶加入熱高湯中，待茶香充分釋出後過濾。200 ml 日式高湯, 1 小把 玄米茶
- 加入鹽和醬油調味，放涼後冷藏，直到高湯徹底冰鎮。鹽, 醬油
組裝
- 將冷飯以流動清水快速沖洗後充分瀝乾，分裝入碗中。4 份 白飯
- 在飯上鋪上鮭魚與辛香配料，接著倒入冰鎮高湯。食用時可依個人口味加入麵味露。1 小塊 薑, 2 茗荷, 8 葉 紫蘇, 細香蔥, 芝麻, 0.25 張 海苔, 山葵, 麵味露
Notes
將冷飯（或隔夜飯）以流動清水快速沖洗，能沖去多餘的黏稠澱粉，讓口感更輕盈滑順（「sarasara」），這正是做好冷茶泡飯的關鍵。
高湯務必先徹底冰鎮再倒入：可以把味道煮得稍濃一些，食用前再加些冰塊，喝起來會更加清爽。
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