Servings: 2
Ingredients
- 30 g 煮干（小沙丁魚乾） 淨重
- 300 ml 水
- 25 g 芝麻 已烘香
- 50 g 大麥味噌（mugi miso） 可改用白味噌，份量約為 1,5×
- 0.5 塊 木綿豆腐
- 0.5 小黃瓜
- 2 茗荷（日本嫩薑花蕾） 可省略
- 5 片 紫蘇（ōba）
- 2 碗 米飯 傳統上會使用大麥飯（可省略）
Procédé
煮干高湯
- 去除煮干的頭和內臟。30 g 煮干（小沙丁魚乾）
- 將 10 g 煮干與水放入鍋中，浸泡 30 分鐘。300 ml 水
- 煮至沸騰後，轉小火煮 6～7 分鐘，並撇除浮沫。
- 濾出高湯。
味噌芝麻基底
- 將剩下的煮干放入平底鍋，以小火乾炒；待煮干變酥脆後，加入芝麻一同乾炒至香氣四溢。25 g 芝麻
- 用 suribachi（日式研缽）或調理機將芝麻與煮干磨碎。
- 將味噌均勻抹在鍋子內側，倒扣後以直火烘烤，直到味噌香氣濃郁。50 g 大麥味噌（mugi miso）
- 將芝麻煮干碎拌入味噌中，再分次加入高湯調勻。放涼後冷藏備用。
配料與上桌
- 將小黃瓜與茗荷切成薄片，再將紫蘇切成細絲。0.5 小黃瓜, 2 茗荷（日本嫩薑花蕾）, 5 片 紫蘇（ōba）
- 將小黃瓜、茗荷和用手捏碎的豆腐加入冷高湯中。0.5 塊 木綿豆腐
- 將大麥飯盛入碗中，再倒入冷湯即可。2 碗 米飯
Notes
- 如果想要風味更溫和，可將大麥味噌換成白味噌（份量約為 1,5×）。
- 務必冰鎮後食用：先冷藏一段時間，風味會更加出色。
- 茗荷可省略，但能增添清新迷人的香氣。
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