Servings: 4
Ingredients
Procédé
湯底
- 將高湯煮滾。650 ml 高湯
- 加入清酒、淡口醬油與味醂，再次煮滾。1.5 大匙 清酒, 3 大匙 淡口醬油, 1.5 大匙 味醂
蕎麥麵與白蘿蔔
- 將白蘿蔔磨成泥（磨得越細，辛辣感越明顯）。400 g 白蘿蔔（日本白蘿蔔）
- 將蕎麥麵放入大量滾水中煮熟。4 份 蕎麥麵
- 撈起麵條，瀝乾水分。
- 用冷水沖洗蕎麥麵，輕輕搓洗以去除表面澱粉。
- 充分瀝乾。
盛盤
- 將麵盛入碗中。
- 淋上高湯，再放上蘿蔔泥。
- 撒上細香蔥與柴魚片。20 g 青蔥（細香蔥）, 8 g 柴魚片
- 依喜好撒上七味粉或辣椒粉（可省略）。七味粉（七種香料混合）或辣椒粉
三種上桌方式（擇一）
- 將蘿蔔泥拌入高湯中，再淋在麵上。
- 將蘿蔔泥與高湯分開上桌。
- 將蘿蔔泥擠出汁液加入高湯中，再淋在麵上。
Notes
- 白蘿蔔磨得越細，口感越綿密，辛辣感也會更明顯；磨得較粗則風味較溫和。
- 蕎麥麵沖洗後務必充分瀝乾，避免高湯被稀釋。
- 可依喜好調整淡口醬油的用量來控制湯底濃淡；七味粉建議上桌前再撒上。
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