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Okra no Ohitashi - En-tete

Okra no Ohitashi－日式高湯漬秋葵

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Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: 配菜
Cuisine: 日式
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 20 秋葵 約 200 g

醃汁

  • 200 ml 高湯
  • 1 湯匙 清酒
  • 1 湯匙 味醂
  • 0.5 茶匙 柚子胡椒 可省略
  • 0.5 茶匙 鹽

板摺用

  • 1 茶匙 鹽

Procédé

準備醃汁

  • 將高湯、清酒、味醂和鹽放入小鍋中。
    200 ml 高湯, 1 湯匙 清酒, 1 湯匙 味醂, 0.5 茶匙 鹽
    Okra no Ohitashi - Dans une petite casserole, réunir le dashi, le saké, le mirin et le sel.
  • 以中火加熱至沸騰，隨即關火，放涼。
    Okra no Ohitashi - Dès l'ébullition, couper le feu.
  • 待醃汁放涼後，拌入柚子胡椒。
    0.5 茶匙 柚子胡椒

準備秋葵

  • 將秋葵去蒂，切除梗端，再用刀削去基部周圍較硬的蒂緣（gaku）。
    20 秋葵
    Okra no Ohitashi - Équeuter les okras en coupant le bout des tiges.
  • 將預留的鹽撒在砧板上，搓揉秋葵，去除表面細毛，讓外皮更光滑。
    1 茶匙 鹽
    Okra no Ohitashi - Parer au couteau le collet dur autour de la base, le gaku.
  • 將秋葵放入滾水中汆燙 1 分鐘，待顏色轉為鮮綠後，立刻泡入冷水中降溫，接著徹底擦乾。
    Okra no Ohitashi - Blanchir les okras à l'eau bouillante environ 1 minute, jusqu'à une couleur bien vive.

醃漬

  • 將醃汁倒入玻璃罐或密封盒中，放入秋葵使其完全浸沒，冷藏至少 1 小時後再享用。
    Okra no Ohitashi - Y immerger les okras.

Notes

  • 如果喜歡風味更溫和，可省略柚子胡椒。
  • 冷藏靜置時間（至少 1 小時）不計入總時間。
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