Servings: 4
Ingredients
- 300 g 菠菜
- 鹽 用於汆燙水
- 醬油 少許，用於菠菜（shōyu-arai）
芝麻醬汁
- 5 湯匙 白芝麻
- 1 湯匙 糖 略少於 1 湯匙
- 1.5 湯匙 醬油 日式（Kikkoman 風味）
- 1 茶匙 清酒
- 1 湯匙 日式高湯
Procédé
菠菜處理
- 將一大鍋鹽水煮至沸騰。鹽
- 在菠菜梗根部劃上十字刀。300 g 菠菜
- 先放入菠菜梗，再放入葉片。
- 汆燙至菠菜剛熟後，立刻泡入冷水降溫。
- 輕輕擠乾多餘水分。
- 淋上少許醬油後，再擠一次（shōyu-arai）。醬油
- 切成約 3 公分長段。
芝麻醬汁
- 將白芝麻放入乾鍋中乾炒，炒去水氣後，趁熱移入完全乾燥的研缽（suribachi）中。5 湯匙 白芝麻
- 將芝麻仔細研磨成碎末。
- 加入糖、醬油、清酒和日式高湯，拌勻成醬汁。1 湯匙 糖, 1.5 湯匙 醬油, 1 茶匙 清酒, 1 湯匙 日式高湯
拌合
- 上桌前再將菠菜與芝麻醬汁拌勻。
Notes
- 汆燙水中加鹽，有助於保留菠菜鮮亮的翠綠色澤。
- 菠菜梗先劃十字刀、下鍋時先燙梗後燙葉，能讓受熱更均勻；汆燙後立刻泡冷水，也能幫助固定色澤。
- shōyu-arai（在汆燙後的菠菜上淋少許醬油，再擠壓一次）能一邊調味、一邊去除多餘水分，避免芝麻醬汁被稀釋。
- 和許多日式涼拌蔬菜一樣，建議在上桌前才將菠菜與醬汁拌合，以免釋出過多水分。
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