以中小火加熱 4 湯匙橄欖油，加入大蒜煸至微微金黃後，立刻離火。

離火後加入甜紅椒粉和辣紅椒粉，拌勻至香料充分吸附油脂。

加入麵粉拌勻，再回到中火加熱約 2 分鐘，將麵粉炒熟。

一邊攪拌一邊倒入高湯，避免結塊。接著調味，煮至醬汁收濃變稠後加入雪莉酒醋。試味並調整鹽與醋的份量，再打至滑順，備用。

將馬鈴薯去皮，切成一口大小。以冷水沖洗去除多餘澱粉後，徹底瀝乾並擦乾。

以中火加熱足量炸油（或將油炸鍋加熱至 150 °C），放入馬鈴薯炸 7 至 8 分鐘，至內部變軟後撈出。

將油溫升至中大火（或 170 °C），再炸約 2 分鐘，至表面金黃酥脆。撈出後放在廚房紙巾上瀝油，再撒上鹽。

淋上 Brava 醬汁後立即享用（也可將醬汁另外盛放）。