Servings: 4
Ingredients
科夫塔
科夫塔糰
- 150 克 帕尼爾起司
- 50 克 mawa（乳固體）
- 2 湯匙 玉米澱粉
- 0,25 茶匙 黑胡椒 現磨
- 0,25 茶匙 孜然 粉
- 0,25 茶匙 紅辣椒 粉
- 0,25 茶匙 印度綜合香料 粉
- 鹽 依個人口味調整
科夫塔內餡
- 2 湯匙 腰果與葡萄乾 切碎
裹粉與油炸
- 2 湯匙 玉米澱粉 用於裹粉
- 中性油 適量，用於油炸
咖哩
洋蔥腰果基底
- 2 大型洋蔥 粗切
- 10 腰果
- 1 塊 肉桂
- 6 黑胡椒粒
- 2 丁香
- 4 小豆蔻莢
- 1 塊 乾紅辣椒
- 新鮮香菜梗 依喜好
- 水 少許，用於烹煮
- 奶油 少許，用於炒香
咖哩醬汁
- 4 茶匙 奶油
- 2 月桂葉
- 1 湯匙 薑蒜醬
- 120 毫升 自製奶皮 或新鮮優格
- 240 毫升 牛奶 用於調整醬汁濃稠度
- 4 湯匙 鮮奶油
- 鹽 依個人口味調整
- 0,25 茶匙 印度綜合香料 粉
塔卡與裝飾
- 奶油 少許，用於製作塔卡
- 0,25 茶匙 喀什米爾紅辣椒 粉
- 打發鮮奶油 少許，用於裝飾
搭配享用
- 印度烤餅（naan）、坦都里烤餅或孜然飯
Procédé
科夫塔糰
- 將 mawa（乳固體）與帕尼爾起司放入大盤中，壓碎後揉捏至質地柔軟、均勻。150 克 帕尼爾起司, 50 克 mawa（乳固體）
- 加入玉米澱粉、孜然、黑胡椒、紅辣椒、印度綜合香料和鹽，拌勻後蓋起來備用。2 湯匙 玉米澱粉, 0,25 茶匙 黑胡椒, 0,25 茶匙 孜然, 0,25 茶匙 紅辣椒, 0,25 茶匙 印度綜合香料, 鹽
咖哩基底
- 在深鍋中融化少許奶油，加入洋蔥拌炒，再倒入少許水，接著放入肉桂、丁香、小豆蔻莢、腰果、乾紅辣椒與香菜梗。2 大型洋蔥, 10 腰果, 1 塊 肉桂, 2 丁香, 4 小豆蔻莢, 1 塊 乾紅辣椒, 新鮮香菜梗, 水, 奶油
- 蓋上鍋蓋煮至洋蔥和腰果變軟，放涼後攪打成光滑細緻的糊狀。
塑形科夫塔
- 將科夫塔糰分成等量小份，每份中央放入少許切碎的腰果與葡萄乾，仔細收口後塑形成圓形或橢圓形科夫塔。2 湯匙 腰果與葡萄乾
- 將每個科夫塔均勻裹上一層玉米澱粉。2 湯匙 玉米澱粉
炸製科夫塔
- 在深鍋中加熱油，以中火炸科夫塔，並輕輕翻動，炸至表面金黃後取出備用。中性油
醬汁
- 在深鍋中加熱奶油，放入月桂葉略微炒香，再加入薑蒜醬炒香片刻。4 茶匙 奶油, 2 月桂葉, 1 湯匙 薑蒜醬
- 倒入先前準備好的洋蔥腰果糊，邊攪拌邊煮，直到油脂開始析出。
- 加入自製奶皮（或優格）拌勻，再分次慢慢倒入牛奶並持續攪拌。接著加入鹽、印度綜合香料和鮮奶油，然後關火。120 毫升 自製奶皮, 240 毫升 牛奶, 4 湯匙 鮮奶油, 鹽, 0,25 茶匙 印度綜合香料
擺盤與上桌
- 將科夫塔排入上菜盤，淋上熱咖哩，讓醬汁完整覆蓋。
- 用少許奶油與紅辣椒加熱做成簡單的塔卡，再淋在咖哩上，最後擠上少許打發鮮奶油裝飾。奶油, 0,25 茶匙 喀什米爾紅辣椒, 打發鮮奶油
- 趁熱搭配印度烤餅（naan）、坦都里烤餅或孜然飯享用。印度烤餅（naan）、坦都里烤餅或孜然飯
Notes
- 為避免科夫塔在油炸時破裂，務必將科夫塔糰充分揉勻，並均勻裹上玉米澱粉。
- 如果醬汁太濃，可加入少許熱牛奶調整；如果太稀，則多小火煨煮幾分鐘即可。
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