Servings: 4
Ingredients
肉類與蔬菜
- 200 g 牛肉片或豬肉片 薄切後再切成方便入口的大小
- 450 g 馬鈴薯 去皮後切成 4～5 公分大塊（約 3 顆）
- 200 g 洋蔥 去皮並去心後，切成約 2 公分寬的瓣塊（約 1 顆）
- 100 g 胡蘿蔔 去皮後切成不規則塊狀，大小略小於馬鈴薯（約 1 小根）
- 8 荷蘭豆 已去除兩端與筋絲
白滝蒟蒻
- 100 g 白滝蒟蒻 或蒟蒻絲；沖洗後剪段，再汆燙 1 分鐘
燉煮
- 1 大匙 植物油
- 400 ml 日式高湯 或 400 ml 清水 + 略少於 1 茶匙即溶日式高湯顆粒
Procédé
準備白滝蒟蒻
- 將白滝蒟蒻放入濾網中略微沖洗，再用料理剪刀剪成方便入口的長度。100 g 白滝蒟蒻
- 煮滾一小鍋水，放入白滝蒟蒻汆燙 1 分鐘後瀝乾。這一步能減輕氣味，也更有助於吸附醬汁。
蔬菜切配與備料
- 將馬鈴薯去皮後，切成稍大的塊狀（4～5 公分）。450 g 馬鈴薯
- 將洋蔥去皮、去心，再切成約 2 公分寬的瓣塊。200 g 洋蔥
- 將胡蘿蔔去皮後，切成不規則塊狀，大小略小於馬鈴薯。100 g 胡蘿蔔
- 將肉切成方便入口的大小，再修整荷蘭豆，去除兩端與筋絲。200 g 牛肉片或豬肉片, 8 荷蘭豆
燉煮
- 將植物油與肉片放入冷鍋中，以中火加熱並將肉片撥散。翻炒至肉色約七成轉變即可，避免炒得過熟。1 大匙 植物油
- 加入馬鈴薯、胡蘿蔔與洋蔥，拌勻讓蔬菜均勻裹上一層油脂。
- 倒入日式高湯，煮至沸騰後略微撇去浮沫。400 ml 日式高湯
- 加入白滝蒟蒻，再放入砂糖、味醂、清酒與醬油。接著以一張鋁箔紙貼覆在食材表面作為落蓋，中央留一個小透氣孔。2 大匙 砂糖, 2 大匙 味醂, 2 大匙 清酒, 4 大匙 醬油
- 以中小火燉煮 13 分鐘，再將荷蘭豆浸入湯汁中，蓋回落蓋後續煮 2 分鐘（總共約 15 分鐘）。
上桌
- 可立即上桌享用；也可先在鍋中放涼，讓味道更充分滲入食材。若要放涼，請先取出荷蘭豆以保留翠綠色澤，上桌前再放回即可。
Notes
保存方式：冷藏可保存最多 6 天。
建議選用薄切肉片，例如五花肉、里肌肉、切片肉或邊角肉。
替代作法：日式高湯可改用 400 ml 清水加略少於 1 茶匙的即溶日式高湯顆粒。
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