Servings: 4
Ingredients
- 750 g 雞小腿
- 1 根 韓式大蔥 也可用嫩大蔥
- 1 洋蔥
- 0.5 胡蘿蔔
- 150 g 韓式冬粉
- 150 g 韓式年糕（辣炒年糕用）
- 3 青陽辣椒 可省略
Procédé
備料
- 將韓式冬粉提前浸泡 30 分鐘。150 g 韓式冬粉
- 將韓式年糕稍微沖洗一下。150 g 韓式年糕（辣炒年糕用）
- 將胡蘿蔔切成入口大小的塊狀。0.5 胡蘿蔔
- 將洋蔥切成入口大小的塊狀。1 洋蔥
- 將韓式大蔥切成 5 公分長段，再把每段縱向對半切開。1 根 韓式大蔥
燉煮
- 在較厚的雞肉部位劃幾刀，讓醬汁更容易入味。750 g 雞小腿
- 將雞肉放入滾水中汆燙 5 至 10 分鐘，至表面變白。
- 將汆燙過的雞肉沖洗乾淨，去除血沫與細小骨屑。
- 將雞肉放入鍋中，先加入胡蘿蔔、水和糖，煮至沸騰。700 ml 水, 2.5 湯匙 糖
- 加入醬油、味醂、蒜末和薑末，再次煮滾。120 ml 醬油, 2 湯匙 味醂, 1.5 湯匙 蒜末, 0.5 茶匙 薑末
- 蓋上鍋蓋，以中火煮 10 分鐘。
- 待胡蘿蔔煮熟後，加入粗粉與細粉韓式辣椒粉、洋蔥、韓式大蔥白色部分和韓式年糕，再煮 5 分鐘。3 湯匙 韓式辣椒粉, 1 湯匙 韓式辣椒粉
- 待韓式辣椒粉吸收湯汁、湯頭略微收濃後，加入韓式冬粉與韓式大蔥綠色部分，再煮約 5 分鐘，至冬粉熟透。
- 撒上白芝麻即可上桌。白芝麻
Notes
- 先加糖，可讓甜味更容易滲入食材。
- 醬油務必精準量取，稍微多一點，味道就容易過重。
- 如果細粉韓式辣椒粉使用的是青陽辣椒粉，就可以省略青陽辣椒。
- 若有使用青陽辣椒，請在加入韓式冬粉時一同下鍋（和韓式大蔥綠色部分一起）。
- 韓式大蔥綠色部分最後再加入，能保留鮮綠色澤。
- 如果湯汁收得太乾，可酌量再加一些水。
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