Servings: 8
Ingredients
內餡
- 4 雞蛋 分蛋
- 120 ml Key 萊姆汁
- 1 罐 甜煉乳 397 g
派皮
- 1 20 公分 Graham 餅乾派皮
蛋白霜
- 4 蛋白 保留備用
- 65 g 糖
- 0.25 茶匙 塔塔粉
Procédé
內餡
- 將蛋黃打發至顏色變淡、質地濃稠。4 雞蛋
- 加入 Key 萊姆汁，再拌入甜煉乳，攪拌至濃稠。120 ml Key 萊姆汁, 1 罐 甜煉乳
- 將內餡倒入派皮中。1 20 公分 Graham 餅乾派皮
蛋白霜
- 將蛋白與塔塔粉打發至硬性發泡。4 蛋白, 0.25 茶匙 塔塔粉
- 分次加入糖，持續打發至形成有光澤的尖峰。65 g 糖
- 將蛋白霜均勻抹滿整個派面，並覆蓋至派皮邊緣。
- 放入 180°C 烤箱烘烤約 20 分鐘，至蛋白霜呈金黃色。
- 食用前冷藏。
Notes
這是 Aunt Sally（Key West 的 Curry Mansion Inn）的食譜，常被視為 Key Lime 派的原版食譜。
這款派的內餡不需烘烤：Key 萊姆汁與甜煉乳會因酸性反應自然變稠；放入烤箱只是為了讓蛋白霜上色。
若想呈現最道地的風味，請務必使用真正的 Key 萊姆。
你做了這份食譜嗎？標記 @marcwiner 在 Instagram 上！