Servings: 12
Ingredients
蛋糕體
- 270 g 低筋麵粉
- 1 茶匙 鹽
- 2 大匙 無糖可可粉
- 115 g 無鹽奶油 室溫軟化
- 300 g 細砂糖
- 2 雞蛋 回溫至室溫
- 20 g 紅色凝膠食用色素
- 240 ml 酪乳 回溫至室溫
- 1 茶匙 香草精
- 1 茶匙 小蘇打
- 1 茶匙 醋
Ermine 鮮奶糖霜
- 5 大匙 中筋麵粉
- 240 ml 牛奶
- 200 g 細砂糖
- 225 g 無鹽奶油 室溫軟化
- 1 茶匙 香草精
Procédé
蛋糕體
- 將烤箱預熱至 180°C。兩個 23 公分蛋糕模抹油，底部鋪上抹油的烘焙紙。
- 將低筋麵粉、鹽與無糖可可粉一同過篩。270 g 低筋麵粉, 1 茶匙 鹽, 2 大匙 無糖可可粉
- 以中速將奶油與細砂糖打發約 2 分鐘，打至顏色變淡、質地蓬鬆。115 g 無鹽奶油, 300 g 細砂糖
- 分次加入雞蛋，每加一顆都攪拌至完全吸收。2 雞蛋
- 另取一個碗，將紅色食用色素拌入酪乳中。20 g 紅色凝膠食用色素, 240 ml 酪乳
- 轉低速，交替加入粉類與酪乳，從粉類開始、以粉類結束；每次加入後都拌勻。
- 加入香草精，拌勻至看不見乾粉。1 茶匙 香草精
- 將攪拌盆從攪拌機上取下。把小蘇打與醋混合，待起泡後立刻迅速拌入麵糊。1 茶匙 小蘇打, 1 茶匙 醋
- 將麵糊平均倒入模具，送入烤箱烘烤 24 至 30 分鐘，至蛋糕邊緣微微離模，且牙籤插入中心後拔出乾淨。
- 置於網架上放涼約 15 分鐘後脫模，撕去烘焙紙，完全冷卻後再抹上糖霜。
Ermine 鮮奶糖霜
- 在鍋中混合中筋麵粉與牛奶，攪拌均勻。5 大匙 中筋麵粉, 240 ml 牛奶
- 以中火加熱，持續攪拌 8 至 10 分鐘，煮至質地濃稠如卡士達醬。
- 離火後貼面蓋上保鮮膜，放涼至室溫後冷藏 1 小時。
- 以中高速將細砂糖、奶油與香草精打發 3 至 5 分鐘，打至顏色變淡、質地輕盈蓬鬆。200 g 細砂糖, 225 g 無鹽奶油, 1 茶匙 香草精
- 加入冷卻的麵粉糊，繼續攪打 3 至 5 分鐘，直到呈現打發鮮奶油般的輕盈質地。
- 用來夾餡、抹面，再依喜好裝飾蛋糕。
Notes
Ermine 鮮奶糖霜（以麵粉與牛奶煮製）是紅絲絨蛋糕的經典傳統糖霜，口感比奶油乳酪糖霜更輕盈，甜度也更柔和。天然可可、酪乳與醋共同帶出它招牌的色澤與微酸風味。為了讓蛋糕更穩定、切面更漂亮，建議至少冷藏 2 小時後再上桌，食用前回溫 10 分鐘風味最佳。
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